1、浸淡，咸鱼问干放入清壹水中，浸问泡两个小问时或更一长，到咸度问适口。
2、鲅鱼、生姜、大葱之外、啤酒、面酱
3、调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
4、平底烧热，放入适量的油，洒入少许盐，把马鲛鱼，煎至两面金黄，后放入姜蒜煎香。
5、辅料：大蒜两根，生姜几片，老抽适量，生抽适量，糖适量，干辣椒适量；
6、葱姜蒜红椒炝锅。
7、鲛鱼用海粗盐腌2小时左右，然后洗净，沥干水或用厨房纸巾抹干水。
8、装饰百香果酱籽
9、茄子切滚刀块备用。
10、花椒、香叶
11、4把马鲛鱼取出放在篮子里晾干。
12、继续炒制三分钟，炒出香味。
13、马鲛鱼块抹盐腌渍30分钟
14、鲅鱼收拾干净，然后切段
15、装罐，倒入锅中的油，大功告成
16、马鲛鱼处理好，放盘子里，放入料酒、盐腌制10分钟备用。
17、平底锅放少许油，油热后把腌好的鱼片放入，中小火煎至鱼肉金黄。
18、用筛子过滤鱼汤取出大蒜洗净备用柠檬皮擦丝柠檬果肉备用
19、潮汕油浸马鲛鱼可以把它切片用来香煎马鲛
20、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。-------------------------------------------------2条鲅鱼，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段，锅内放油，热到火候下鱼段，慢煎一会，肉色发白后取一瓶啤酒打开，倒入1／3－－1／2瓶，没过鱼，然后加盐（少量），酱油（少量），糖，葱、姜，中火收汁！不宜太咸，否则盖了鲜味！装盘！就着剩下的啤酒吃吧！-------------------------------------------------红烧鲅鱼【原料】鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。【制作过程】
21、将所有材料准备好。
22、香菜1根
23、马鲛鱼500克
24、八角1个
25、食材：青鲛鱼500克，水发木耳15克
26、冲洗干净，控干水分，放入烧开的油锅，刚开始大火，稍微金黄用小火慢炸，炸至金黄色；
27、锅中倒入油，大火烧热，下入马鲛鱼中火煎至两面微焦。
28、老抽10毫升
29、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
30、鱼肉上粉平底锅内放橄榄油和黄油加热加入大蒜直至油温七成鱼肉下锅煎注意从大块开始先下锅鱼腹比较薄可以最后下煎至金黄加入适量威士忌提香
31、煎至两面金黄，加老抽，黄酒，水，少许糖；
32、将鱼宰杀洗净；
33、花生油、姜末、白酒、盐
34、马鲛鱼洗净，切段，晾干；
35、四分之一瓶
36、首先把新鲜的马鲛鱼冷冻一个晚上
37、首先将马鲛鱼切除内脏，分成若干段，起锅烧油至八成油温后，将马鲛鱼放入油锅内煎制，同时关火利用油的余温就可以做熟马鲛鱼，这样最大程度保留鱼的新鲜程度，这就是油浸马鲛鱼的做法
38、材料：马鲛鱼、蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱。
39、马鲛鱼去内脏洗净斩块备用。
40、加入少许清水，翻动鱼块使其充分入味。下入蒜末。
41、煎到表面微微泛白后翻面再煎，直到两面都成金黄色。
42、到一点料酒和十三香、姜末腌制一边备用
43、红烧马鲛鱼怎么样做:
44、加入四分之一瓶葡萄酒蒸发一段时间再加入高汤或者水炖煮至少40分钟直至鱼汤变色
45、再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒。
46、烧制滚开
47、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。特色要点：
48、加入生抽和老抽烧出酱油香味。
49、炒制散匀
50、等汁水差不多留3分之一的时候撒入葱花熄火出锅。
51、一、材料
52、至出香味，加入淹没鱼身的水量，转小火炖鱼，烧开使用锅铲勺锅内汤汁浇在鱼身上（此动作不关火在锅内进行）。
53、第9步、大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。不用再加盐和鸡精，生抽老抽都有味道，再加盐就太咸了。
54、油30毫升
55、调入老抽和六月鲜酱油。
56、潮汕油浸马鲛鱼具体做法如下：
57、马鲛处理干净，去头留鱼身，两面一刀划深至鱼尾，姜、蒜头切片，香葱、蒜切段备用。
58、装饰胡萝卜丝
59、大葱1截
60、步骤10
61、热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起。
62、装饰洋葱
63、炒锅内加食用油，烧热后将切好的生姜片、大葱段倒进锅内，爆出香味来，再放入一勺面酱翻炒，小火炒出香味。
64、将鲜马鲛鱼切成薄片。
65、第4步、马鲛鱼煎好盛出备用。
66、把切块的马鲛鱼放入装有生抽与料酒混合的碗中，略微腌制一个小时，中途记得翻面
67、再把葱，姜，蒜下入爆出香味。
68、先将马鲛鱼洗净后切段。
69、第8步、下红椒段，盖上锅盖，焖煮2分钟。
70、切好的洋葱、蒜下锅炒香。
71、加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。
72、添入适量的清水。
73、葱切段、姜蒜切片备用
74、盐1茶匙
75、下入生姜煸出香味。
76、将水烧开后放入煎好的鱼块，大火烧开，小火煨20分钟。出锅前可以放少许香菜
77、3把切块的马鲛鱼放入装有生抽与料酒混合的碗中，略微腌制一个小时，中途记得翻面
78、起油锅，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。
79、锅里热油，炒一下葱姜蒜，蒜炒到金黄即可，把煎好的鱼块放进去，加一罐啤酒，没过鱼块，如果不够可以加一些水。5、加入酱油、老抽、盐、糖，然后把腐竹倒进去，炖10分钟，然后放入青红椒再炖一会儿，最后放入葱花，闷一下即可。
80、放入大蒜；
81、食材：马鲛鱼3条，酱油适量，姜适量，蒜苗适量，柠檬汁适量。
82、鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右
83、挤入柠檬汁，淋入酱油。
84、腌制好的鱼沾一层面粉，把鱼煎到金黄盛出来，泡一些腐竹备用。
85、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
86、玉米淀粉
87、大蒜拿出碾碎加入鱼汤滴上辣油加入一片香叶、4颗花椒小火加热把鱼肉放入汤内poaching将三分之一的鱼汤加入平底锅把国内油脂和肉汁吸收反汇入鱼汤
88、铁锅中放少许花生油，下入生姜，大蒜，八角和干辣椒，小火煸炒。
89、第1步、准备食材。马鲛鱼清洗干净，用姜丝和料酒腌制半个小时（香煎的做法腌制的时候要加盐）。蒜头切片，生姜切丝，葱白切碎，红椒切段。
90、西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。
91、葱切段和葱花，姜切片，蒜切大块，青红椒切块，鲅鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜腌制2小时。
92、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
93、7.把炸好的熏鱼放入糖醋汁，略微浸泡2到3分钟取出。
94、马鲛鱼1000克；料酒，盐、酱油、鸡粉、蚝油适量；葱3棵；姜1小块；蒜3瓣；白砂糖2勺，老抽1勺。
95、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
96、下入鱼片，加点酱油。这时候加入一小丢丢盐，因为腌制的时候撒过盐了，否则太咸。
97、放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
98、中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
99、第2步、起锅烧油，马鲛鱼用厨房纸擦干水分，油烧热后下入锅中煎。
100、马鲛鱼的做法
101、出锅，装盘。
102、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
103、鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。
104、六月鲜酱油1茶匙
105、料酒30毫升
106、8.做好的熏鱼可以食用了，也可以放入食品保鲜盒放入冰箱冷藏保存。
107、装饰用小柠檬
108、西红柿炖鲅鱼用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
109、炸好的鱼放在盘中冷却
110、用料：马鲛鱼块500克，生香菇适量，大葱一段，新鲜豆腐1块，裙带菜泡发15克，香芹5小段，汤汁2碗，酱油5克，盐2克，清酒10ml，姜一片，干红辣椒段适量
111、步骤13
112、食材：马鲛鱼一条；
113、白葡萄酒
114、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。
115、第5步、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
116、盖锅盖小火慢炖半小时左右，直到水分快干时可以出锅。
117、将花生油煮问滚壹，再冷却成问熟问油。鱼一干和油的问重量比约为8:2。
118、马鲛鱼400克
119、腌制鱼肉鱼肉擦盐撒上莳萝把砧板上的残余刮如鱼骨锅整颗大蒜放入加橄榄油油煎上色洋葱切碎倒入鱼锅翻炒出甜味
120、第10步、成品完成。
121、腌制半小时后下油锅炸，下锅后先不要着急翻面，很容易肉散掉，等炸上五分钟成型了再翻一次。
122、倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味。
123、马鲛鱼洗净去内脏，切成1.5厘米厚的块。大蒜切片，干辣椒掰成段，生姜切片。
124、将马鲛鱼切件，用盐稍腌一下。
125、然后把干净的鲅鱼放进锅内，翻动几下，有了面酱的助力，鲅鱼的腥味一下子就变小了，而且做出来香味十足，比料酒好用多了。还有面酱本身很咸，不需要再加盐。
126、把鱼块整齐问叠入阔口玻璃罐壹，尽量塞问严实，减少空问隙。倒入花一生油，高问过鱼面，封盖即可。
127、鲛鱼1片，海粗盐适量，生姜少许，葱花少许
128、开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右
129、鱼沾面粉备用。
130、再加入葱蒜辣椒