教你4种馅饼的家常做法,简单实用,外酥里嫩,

时间:2024-09-28 05:24:02 经典文案

1、-包馅时尽量保证封口严实,防止煎制过程中馅料外溢。

2、做馅饼的面根本就不用发面,但是必须得提前几个小时把面和好,和面时不用手,而用筷子一边加水一边搅,搅成柔软的糊状就就行了。

3、第18步、锅中加入豆油,油温五成热时将饼胚放入,盖好盖子,中小火烙制。

4、-如果喜欢香脆口感,可以在煎制过程中适当增加油量,使饼皮更加酥脆。

5、准备食材:

6、面粉中间挖出一个小坑,向小坑中慢慢的加入温水,在加入温水的同时不断的搅拌面粉。

7、后面的面皮用刀划几下,做一个层次。

8、圈起来后再醒面20分钟。

9、用手按扁后就可以在锅上烙饼了。需要注意的是油要大一点,类似油炸的感觉。全程中小火。烙至两面金黄就可以出锅了。

10、温水:适量

11、和好面后充分的醒面,醒好的面到用时柔性韧性才更好,包时手上占水戓油就可以包了,包好后不用擀面杖擀饼,直接下锅用手轻拍,这样烙的饼溥而透亮,而且特劲道。

12、抓一把肉馅放上一把葱花,再放一点花椒面。

13、面粉、水和酵母混合在一起,揉成面团,发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状气孔。发酵好的面团移到揉面垫上,加一些干粉,再次揉光滑

14、肉馅放入切碎的大葱、适量盐、鸡精、老抽拌匀。

15、油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。

16、主料:高筋面粉520克,水330克,酵母(干)3克

17、做法:1.将准备好的高筋面粉放入到盆中。

18、第9步、从底部向上卷起,封口处捏合严实。

19、油:适量(用于煎饼)

20、将三份面团擀薄点,擀好一个后均匀的铺上肉馅。

21、中筋面粉:适量

22、步骤11

23、步骤12

24、步骤15

25、**材料准备:**

26、第1步、面粉中加入5克酵母5克白糖搅拌一下。

27、-煎饼时火候不宜过大,以免外皮煎焦而内部未熟。

28、再把水油皮揉成16个小团,用保鲜膜盖住避免水分流失

29、揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。

30、在鸡蛋液中加入适量的牛奶,再倒入酵母粉,搅拌均匀。

31、第20步、反复翻面两次,不用盖盖子了,用铲子按压边缘处能快速回弹就说明熟了。

32、第2步、分次加入280克温水搅拌成大面絮。

33、再擀一个面团,放在第一个铺好肉馅的面皮上,再铺一层肉馅,再将第三个面团擀薄铺上,把边捏紧

34、油酥食材:普通面粉120g、玉米油60g

35、第5步、利用发面的时间调一个油酥,小碗中加50克面粉,用50克热油(200度)分次泼入面粉中,用勺子搅拌均匀,晾凉备用。

36、第16步、粘上黑芝麻。

37、第13步、用手捏成边缘处稍薄些的圆饼,放入一个豆沙球。

38、加入适量的食用油,用手揉成光滑的面团,盖上锅盖,醒面一个小时即可。

39、然后分成相等的小面剂子。

40、**面团制作**:将中筋面粉和糖混合均匀,慢慢加入温水,边加边搅拌,直到形成面团。然后在案板上揉成光滑的面团,盖上湿布醒发约30分钟。

41、油酥:将低筋面粉、油和其他材料混合后,揉成饧料,再切成小块,每块压扁,中间放入油脂,将四角封口,然后轻轻擀开即可使用。

42、在案板上加入适量的干面粉,将揉好的面团放在案板上继续揉搓。

43、原料:香雪特精粉、温水、黑芝麻、自制红豆沙馅、酵母、白糖、豆油、食用油、普通面粉。

44、需要准备的食材饼底:面粉:300克油:15克碱面:1克盐:2克水:160克馅料:牛肉馅:100克花椒粉:1克五香粉:1克辣椒面:1克盐:2克姜汁:5克油:5克大葱:1根油酥:面粉:20克油:25克

45、8.电饼铛上刷点油先预热一下,油热以后把饼胚放在电饼铛上面烙,也可以在电饼铛上面稍微按压成圆饼胚,在每个饼胚上面也刷层油,盖上盖子烙,一面烙好后,翻过来烙另一面,最后烙至两面金黄的时候就可以出锅了。

46、和馅饼的面的方法如下

47、搅拌面的时候需要一个方向搅拌,用手将所有的面絮揉成面团。

48、1.先往盆里倒入普通面粉,加入一小勺盐,再分次少量加入热水来和面,一斤面粉大约加260g的水,把面粉搅成面絮状的时候,往里面加少量的食用油,继续把它们均匀地揉在一起,面团揉好后,用盖子盖住饧面半个小时。

49、第7步、取出面团揉搓排气后,擀成一个长方形的大面片。

50、水油皮食材:普通面粉160g、白糖20g、玉米油60g、清水60g

51、**分割面团**:将醒好的面团分割成若干小剂子,每个剂子大约30-40克。

52、第17步、用手按压一下成小圆饼,不用太薄,让芝麻更牢固,盖上醒五分钟再烙。

53、搅拌均匀备用。

54、**封口成型**:将面皮的边缘往中间捏合,封口并逐渐旋转整形,使其成为一个完整的圆饼形状。

55、肉饼做法:

56、第14步、用虎口处收口包成一个包子形状。

57、在面粉中一边倒入酵母水,一边搅拌,搅拌成絮状。

58、第19步、烙至底部浅黄色时翻面,盖盖继续烙制。

59、**煎制**:在平底锅中倒入少量油,待油热后,放入豆沙馅饼,小火慢慢煎至两面金黄且内部熟透。期间注意翻面以防烧焦。

60、揉成长条状,倒上油。每一面都要粘上油,这就是油封。再继续醒面2小时。

61、9.咱们这个热气腾腾的萝卜粉条馅饼就做好了,口感外酥里软,味道非常的不错,做法简单,喜欢的朋友可以在家试一试。

62、步骤13

63、一般夏天就是20—30分钟,冬天北方有暖气也和夏天差不多,没有暖气的冬天,你可以在蒸锅里接点水,然后大火烧30秒到—分钟,然后把发面盆放在锅里,大概也就是20分钟左右就可以了。

64、冷藏静置2个小时

65、馅料:红豆沙300g

66、材料:高筋面粉、水。

67、辅料:红豆沙750克

68、揉的时间一定要久,要使面团保持在一个不软不硬的状态。

69、看情况吧,一般20~30分钟左右就好了,实在不会判断时间的话,就把面扒开看看里面有没有呈现出蜂窝状(也就是一个个小洞)如果有那就算和好了。

70、3.接下来往锅里泡点粉条煮一下,锅里的粉条煮两分钟后关火,将锅里的粉条泡软。

71、第8步、均匀抹上一层油酥。

72、将砧板上抹上一层植物油,避免面粘在砧板上,取一个水油皮压扁包住一个油酥,开口向下

73、步骤16

74、好吃外酥里嫩鸡蛋味十足馅饼的个头大

75、取6个饭碗,在每一个饭碗底部抹上少许的油后(份量外),再将作法1的材料平均倒入6个饭碗内,以中火蒸约10分钟熄火取出,即为麻糬。

76、**制作步骤:**

77、将水油皮的原料揉成面团,注意黄油是软化后的喔!然后裹上保鲜膜松弛30分钟。把油酥的原料也揉成面团

78、普通面粉、盐、热水、食用油、白萝卜、粉条、八角、葱花、生抽、老抽、十三香、味精

79、水油皮食材混合,揉成面团,盖保鲜膜

80、无论哪种方式和制出的馅饼皮,在操作时都需要把馅料包裹在皮里,并逐渐推平成圆形。然后烤至表面金黄色即可。

81、做馅饼的面发面分为发面和非发面两种,人口味各不同,就看你爱吃哪一种了,今天就说发面做的馅饼,首先发面要分冬夏,冬天发面要发八个小时左右,如果是夏天两个小时就可以了,发面做的馅饼口感好,外酥里嫩,非常的好吃,这就是做馅饼发面的过程。

82、-红豆沙馅可以自己煮红豆加糖制成馅料,也可以直接购买市售的成品红豆沙。

83、**擀皮包馅**:取一个面剂子,用擀面杖擀成圆饼状,中间稍厚边缘稍薄。然后放入适量的红豆沙馅料。

84、边卷边慢慢拉长后面的面皮。

85、注意揉的面团一定是要有弹性并且非常光滑的。

86、一开始揉成面团就好,表面并不光滑。不用着急,盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面,很容易就可以揉光滑了。

87、第15步、都包好后表面刷一点清水。

88、步骤10

89、4.萝卜腌好后,直接用纱布挤出萝卜里面的水分,再把挤干水分的萝卜丝搅匀备用。

90、面醒好后,面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。

91、青萝卜切碎挤去水份,粉条泡软。加入调制好的肉馅拌均,既可做馅饼了。

92、油酥食材混合成团,冷藏静置2个小时取出水油皮和油酥食材,将水油皮按扁按扁,包入油酥面团,收口捏紧擀成6-7mm厚的长方形面片,

93、糖:适量(根据个人口味调整)

94、**小贴士:**

95、取全烫面团均分成60公克的小面团共6份后,再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟。

96、用手抓均匀备用

97、第21步、外皮酥脆,内层柔软,红豆馅甜香。

98、做馅饼的面可分为两种,一种是不需要发面的,另外一种是需要发面的,发面的这一种馅饼,吃起来可香啦,做成的馅饼松软可口,里酥外脆,松松软软,香甜可口,这种馅饼需要发面,发面的时间大致需要八个小时,这样发的面,做出来的馅饼才更加好吃。

99、将糯米粉、椰浆、细糖和20公克的冷水一起放入容器内,以打蛋器调匀后,再加入剩余的20公克的冷水调匀备用。

100、红豆沙馅:适量(可以购买现成的或自制)

101、2.准备一个洗干净的白萝卜,直接把萝卜擦成丝,萝卜擦好后,直接往盆里加入一勺盐搅拌均匀,搅匀后放一旁腌10分钟,杀出萝卜里面的水分。

102、对折卷起来。

103、6.锅里倒入少量的油,油微热的时候,放入一个揉碎的八角进去,用小火炸出八角里面的香味,炸出香味后,控油捞出来,再加点葱花进去炒香,然后加入粉条进去翻拌均匀,加入适量的生抽和少量的老抽,加入一勺十三香进去,翻拌均匀后关火,再把萝卜丝倒入锅里翻拌均匀,加入一勺盐和一小勺的味精调味,咱们这个馅就调好了,盛入碗里备用。

104、步骤14

105、具体做法:

106、和面,要尽量软和一点,和好后分成三份。

107、第4步、自制红豆沙分成八份,搓成团,方便包制

108、豆沙馅饼是一种传统的中式甜点,以其香甜软糯的口感而受到欢迎。以下是一个基本的豆沙馅饼的做法:

109、用料面粉300克油15克碱面1克盐2克水160克牛肉馅100克花椒粉1克五香粉1克辣椒面1克盐2克姜汁5克油5克大葱1根面粉20克油25克

110、水酥:将低筋面粉、油、盐等材料混合后加入适量的水调制成面团。然后将面团擀薄后涂上一层油(或猪油),再卷起来,静置片刻后再次擀平即可使用。

111、把油酥和红豆陷都揉成16个大小差不多的小团

112、7.这会儿面团饧好了,再继续把面团揉均匀、揉光滑,揪一块面团放在案板上,再把小面团揉成长条状,用刀切成几个等份的面剂子,再用擀面杖擀成中间厚、周围薄的皮,皮擀好后,直接包上馅料,用包包子的方法包住收口,再稍微按扁一些,用擀面杖轻轻地擀成圆饼胚。

113、第6步、发酵好的面团体积成两倍大,出现均匀小蜂窝状。

114、第3步、下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行发酵。

115、肉馅内加入所有的调料和油。

116、第12步、两边切口处捏合严实,折合成一个圆面团。

117、步骤17

118、做法步骤:

119、**出锅装盘**:煎好的豆沙馅饼放在吸油纸上稍微沥一下油,然后装盘即可食用。

120、第10步、分成八个面剂。

121、馅饼的面通常是用油酥和水酥两种方式和制而成。

122、这样制作出来的豆沙馅饼外皮微酥,内馅软糯香甜,是一道简单美味的传统点心。

123、肉饼面是不需要发的,面和好后醒半个小时就可以了

124、先将面粉搅拌成面疙瘩,然后再慢慢的搅拌成面絮,直到盆中没有干的面粉就可以了。

125、第11步、取一个面剂,从中间折上。

126、先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成,这样饼做出来是酥的。

127、5.粉条泡好后,控水捞入碗里,再把粉条切短一些备用。

128、做馅饼不用发面,用温热的水把面和成柔软的面团,省面20分钟左右就可以做馅饼了,这样和面做出来的馅饼又软又不容易破