1、步骤10这次我拿了一部分做成辣的，因为主要给宝宝做所以卤的时候盐味比较谈，做辣的就要口味重一些加辣椒的时候我还加了适量的盐
2、盐、酱油少许
3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
4、步骤/方式2
5、第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
6、牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
7、可以根据个人口味调整调料的比例，增加或减少冰糖、生抽、老抽等的用量；
8、烹饪步骤：
9、关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！
10、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
11、步骤/方式5
12、配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
13、放入滚水中烫煮去血水
14、花椒，砂仁少许
15、步骤/方式11
16、辅料：八角适量，桂皮适量，干橘皮适量，盐适量，酱油适量，料酒适量
17、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
18、做法步骤：
19、步骤5切了在洗几遍可以揉搓这样里面的血水还能洗出不少
20、牛肉切成块状
21、：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。
22、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
23、下面是卤牛肉的做法步骤：
24、焯水备用
25、料酒适量
26、选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种
27、我切了一半用，
28、第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水，
29、将姜片、葱段放入锅中煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶煮开；
30、第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。
31、材料：牛肉约750g生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。
32、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
33、步骤8大约要煮半个小时的样子水就没多少了。这时候可以在尝尝味道，自己合适就行。关火之后在锅里泡个一两个小时，充分入味。
34、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。
35、放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香
36、将切开的牛肉放锅中，焯水。
37、步骤/方式12
38、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。
39、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
40、步骤/方式6
41、主料：牛肉适量
42、步骤1牛肉选腿肉没有筋的那种，有筋的尽量剔除，我连续做了两次
43、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
44、牛肉1500克
45、牛肉焯水后切块，准备热油下锅炒辣椒酱加入新鲜辣椒和香叶，牛肉和泡椒生抽耗油鸡精，老抽，加入红酒清水煮1个小时收汁。
46、捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时
47、步骤/方式9
48、/17把牛肉捞出备用。
49、详细加工制作步骤：
50、第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
51、朝天椒适量
52、辅料：料酒3勺，姜30克，生抽4勺，老抽1勺，桂皮适量，八角适量，葱2支，冰糖40克，辣椒5个
53、步骤/方式10
54、辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
55、步骤3泡了多洗几次换水，然后用开水灼下，冲洗
56、冰糖适量
57、第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。
58、（卤料）
59、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
60、做法1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。
61、牛肉泡水半小时，泡出血水。
62、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。
63、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
64、/17水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。
65、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
66、买些上好的牛健子，清洗干净。放入锅中，水漫过牛肉，放入八角，大叶，桂皮，盐，酱油。小火烧二小时即可。
67、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
68、锅中放水和所有调味品，生姜拍碎，和牛肉一起煮
69、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
70、牛腿肉：三斤
71、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
72、材料牛建子肉2000g，花椒大料适量、糖40g、盐10g、葱姜蒜适量、料酒、酱油。
73、焯过水的牛肉备用
74、第1步、牛腱子洗净。
75、牛肉洗净，切开。
76、第1步、牛腱子洗净。
77、加入料酒。
78、将牛肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮开，撇去浮沫；
79、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。
80、用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
81、辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
82、准备调料
83、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
84、注意事项：
85、葱节适量
86、另起一锅清水，加入适量的老抽，生抽，蚝油，八角，干辣椒，还有市场上买的炖肉调料包，适量的白糖和盐，大火烧开
87、先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
88、将煮好的牛肉放入锅中，加入足够的水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂；
89、/17把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
90、准备香料，花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒装在一个小布袋子里。
91、第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。
92、主料：牛腱子肉750g
93、卤牛肉的时间和火候要掌握好，不要煮过头或火太大，否则牛肉会变得太软或散掉；
94、第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。
95、注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。
96、牛肉洗净沥干水分
97、食材用料
98、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
99、步骤7水漫过肉，加姜片，加盐和酱油适量，建议开始少加点水煮干了会变咸，卤料本身煮了颜色会变身也可以加点老抽，我自己觉得颜色合适没加，另外我还加了几种自己平时爱用的调料老家带的砂仁，花椒市场上都能买，糖一两克，白胡椒粉一小勺
100、牛肉洗净切块，放锅里用冷水煮至沸腾。
101、锅中放适量的清水，水开加入辅料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时
102、准备食材:
103、步骤/方式1
104、再放入浸泡好的牛肉
105、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。
106、再放入卤锅中
107、牛肉焯水后，准备炒糖色加入牛肉块再放辣椒最好是小米辣还有朝天椒一起炒加入一点麻辣香锅底料，加入干辣椒生抽耗油鸡精，还有一点麻椒，白酒热水煮1个小时后再煮大火收汁。
108、1/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
109、大火烧开转中小火烧一小时左右
110、步骤12一下吃不完就密封保存就好
111、准备好辅料
112、步骤11上盘烤了一半辣的一半不辣的，烤箱上下火120度，烤2个小左右，先烤个60分钟再翻一下面烤。我家烤箱温度偏低估计只有别人100度左右的样子所以这个温度还是参考自己的烤箱吧，因为牛肉本来就是熟的只要烤干水分保存就好，火太大了边角都硬了中间还没好这样不好吃
113、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。
114、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。
115、关于这个问题，卤牛肉怎么做切不散的关键在于选用适合卤的牛肉部位，以及煮熟的时间和火候。一般来说，选用筋道的肉质部位，如牛腱肉、牛蹄筋等，煮熟的时间要足够长，火候要适中，不要煮过头或火太大。
116、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。
117、第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
118、卤牛肉的做法步骤如下：
119、桂皮适量
120、卤牛肉可以事先煮好，放在冰箱里冷藏，可以保存几天，也可以随时取出切片食用。
121、酱牛肉制作流程：
122、香叶4片
123、牛肉2斤，鸡蛋6个，姜6片，八角2个，香叶5片，草果1个，料酒2汤匙，白糖3汤匙，酱油小半碗，老抽2汤匙，水1碗
124、焯过水的牛肉重新洗净，另起锅，加水至没过牛肉。
125、调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克
126、将煮好的牛肉捞出，用清水冲洗干净；
127、清洗生牛肉，放入滚水中焯一下。
128、步骤/方式4
129、酱牛肉按照这个最经典的做法来制作，香味浓郁，酱香味十足，越吃越过瘾，喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手做起来吧。
130、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
131、：牛腱子肉2块
132、牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右
133、把卤料包倒入电饭煲锅中，牛肉也放进去。
134、中小火烧半小时
135、最后要开火手汤汁。6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。
136、辅料：葱适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，其他香料适量，姜适量
137、糖、白胡椒少许
138、卤牛肉干的做法:
139、食材:牛肉、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、十三香。
140、步骤4捞起来切条，切条很顺着纹切不要横着切断，尽量大条一些1.5-2mm的样子的方条，手指长
141、注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。
142、/17把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。
143、用水泡洗干净。
144、步骤9捞起来比较湿，我放篓子里面用吹风机吹干水汽再摆盘的家里没烤纸了我用了锡纸。摆好就可以开始烤了
145、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
146、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
147、1、牛肉洗净切大块。
148、白芷2片
149、步骤2牛肉用水泡出血水2-3个小时吧
150、主料：牛肉400g
151、鲜牛肉切成大点的块。
152、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
153、加入适量高汤煮制。
154、卤牛肉的做法1.牛肉洗净自制卤牛肉的做法步骤22.锅内加水烧开自制卤牛肉的做法步骤33.放牛肉焯一下自制卤牛肉的做法步骤44.准备好中草药卤料自制卤牛肉的做法步骤55.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡自制卤牛肉的做法步骤66.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中自制卤牛肉的做法步骤77.放适量的盐自制卤牛肉的做法步骤88.加适量的纯净水自制卤牛肉的做法步骤99.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚自制卤牛肉的做法步骤1010.牛肉取出切片即可自制卤牛肉的做法步骤1111.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
155、牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量
156、高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后即可。
157、/17准备50克冰糖。
158、主料：牛腱1000克
159、步骤/方式13
160、牛肉1000克
161、主料：牛肉(后腿)500克，
162、主料：牛肉500克
163、放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱
164、第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。
165、步骤/方式7
166、新鲜牛肉洗净
167、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。
168、牛肉2k克、白酒适量、茴香籽少许、干椒三颗、花椒面适量、辣椒粉适量、食盐适量、草果两颗、八角三至四颗、花椒粒二十粒、生抽适量、老抽适量
169、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
170、生抽适量
171、生姜切片，将牛肉和布袋子放入高压锅中。
172、香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
173、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
174、冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要
175、把上面一层血水捞去，然后把牛肉捞出来。
176、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
177、卤牛肉的制作方法：
178、花椒适量
179、开吃了，非常入味。
180、出锅之前一小时再放盐。
181、第五步，卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。
182、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
183、牛腱肉或牛蹄筋500克、姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、水适量。
184、/17准备牛肉一块
185、加入料酒、盐、生抽、水，高压锅压15分钟。
186、步骤/方式8
187、熄火后让牛肉浸泡在汤中，让其充分吸收香味，待凉后即可切片食用。
188、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
189、老抽适量
190、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。
191、材料：牛肉2500克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄溉30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、红卤水3000克、硝水适量。
192、卤牛肉正宗的做法步骤:
193、/17准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
194、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。
195、八角：三个桂皮：适量小茴香：适量香叶：适量甘草：适量白寇：适量生姜：适量大葱：半根
196、这样卤出来的牛肉切不散，口感鲜美。
197、2/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
198、清水烧开放入牛肉，煮两分钟捞出，用温水洗净。
199、牛肉洗净，加矿泉水，大葱没过牛肉上锅，沸腾后漂掉浮沫
200、开水锅中放少许白醋，牛肉烫一下，洗去浮沫
201、主料：牛腱子肉1500克。
202、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！
203、放入通风口晾两小时左右
204、步骤6锅里加水开始煮，很多人说泡出血水之后要加调料腌制，因为我本身就是来卤所以没腌制。卤料包是我在市场上买的这种里面就是几种香料没买那种粉状或带盐味的，怕味道太重而且很多里面都加鸡精味精了我家一直都没吃鸡精味精等你切肉的时候就可以先把卤料包加水先煮可以把香料味熬出来
205、卤料一包
206、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
207、草果3个
208、牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；
209、原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。
210、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
211、3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
212、大料2个
213、步骤/方式3
214、第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
215、准备好姜，葱，桂皮，八角，花椒等卤料。我是直接从超市买的卤肉料包。
216、2、放入高压锅,里面放几片姜片、葱、一个八角、一小片桂皮、4汤匙料酒、5汤匙生抽、1.5汤匙老抽、2汤匙白糖、一小勺十三香、两小碗水。