1、鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。
2、方法/步骤2
3、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少。
4、首先需要熬制高汤，准备一个不锈钢桶，倒入15斤清水，放入适量的猪大骨和肥猪肉，烧开水以后转小火慢熬，熬制3-4个小时的时间，汤色有变白
5、接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。
6、开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时就可以出锅。
7、起锅加入适量的清水烧开，然后加入姜片、料酒；
8、水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。
9、卤鸡爪用各种大料调制的卤水卤。
10、鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。
11、把鸡爪放进去焯一下水；
12、鸡脚500克调料：卤水汁1瓶、海天牌海鲜酱50克、姜片5片卤水鸡脚做法：1、鸡脚飞水去除异味。
13、八角适量
14、鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
15、材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙
16、下姜片爆香鸡脚。3、下卤水汁和海鲜酱煮沸，加水盖过鸡脚。4、慢火卤30分钟左右即成。
17、调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
18、茴香适量
19、卤水使用中：需要大量的一些腥味比较重的食材比如肥肠牛肉，建议单独起一锅卤水，卤荤菜和素菜不能同一卤水中卤制，先卤荤菜，卤好荤菜以后，从卤水锅里面单独打一些卤水起来用小锅卤制素菜，卤制了素菜的卤水不用第二次使用需要倒掉
20、香料：八角10g，丁香2g，白寇10g，小茴香20g，香叶10g，白芷10g，草果2个，香草20g，橘皮10g，桂皮8g，筚拨7g，千里香10g，香茅草8g，排草10g，香果5g，三奈3g，砂仁6g，陈皮6g，豆蔻8g，山奈3g，当归2g，甘草3g，红果5g，藿香5g，积壳10g，良姜5g，罗汉果5g，香木10g，毛桃10g，青果2g，五香皮5g，灵草2g；
21、准备工作：
22、注意事项
23、锅内放油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）
24、盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。
25、辅料：卤汤1锅；
26、配料：辣椒节100g，花椒50g，鸡精30g，味精75g，盐160g，鲜姜片3-5片，少许大葱节
27、这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了。
28、正确的起卤水方法能够影响加工出的食品口感和质量。
29、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
30、－准备食材－老鸡爪500g海天卤水汁1瓶辣椒适量冰糖适量姜几片－步骤－1.选用老鸡爪（一定要老的鸡爪），去掉指尖，烧开水放进去煮5分钟后捞出来用冷水泡15分钟2.过水后浸泡3.浸泡后在瓦锅内加入海天卤水，用装卤水的瓶子装3瓶水倒进锅里，加入冰糖，姜片，辣椒，油，烧开后慢火再煮60分钟就可以出锅了，浸泡一晚上再吃更入味4.又香又辣的老鸡爪做好了，搞听啤酒开
31、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
32、做法步骤：
33、捞出来清洗干净，然后沥干水分备用；
34、八角2个
35、桂皮适量
36、如果你希望卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中尽量不要盖锅。
37、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
38、生姜切片
39、将320g糖色块放入第一步熬好的高汤中，放入糖色快以后慢慢搅动高汤，防止糖色块沉底粘锅，让糖色充分溶解在高汤中，另外加入少许红曲米和黄栀子提色，
40、卤水加工可以用于多种食品，如卤水蛋、卤水鸡爪、卤水牛肉等。
41、卤水保存：卤水表面需要25px的油层，这个操作叫封油，是为了减缓卤水快速的发酸，也有效保证了卤香的散发，油层也不能过去太厚，25px足够，卤制出来多余的卤油需要打捞起来，每次用完卤水以后需要烧开在放置，放置期间不要摇晃甚至不能触碰，夏天不用最好每天烧开一次静置，以上方法也是何小胖卤水的制作要点
42、食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
43、在加工过程中，可以根据自己的口味添加多种调料来制作出不同的口味。
44、香叶适量
45、清水：15斤
46、上色材料：糖色320g，少许红曲米和黄栀子；
47、准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。
48、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。
49、鸡爪10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量
50、冰糖适量
51、食材准备
52、将上述香料包，配料：辣椒花椒鸡精味精盐等，全部放入第三步调制好的高汤中，烧开高汤，转小火熬制30分钟以上即卤水制作完成，就可以倒入食材卤制了，
53、制作步骤
54、鸡爪适量
55、经验分享：
56、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。
57、准备材料：鸡爪：500克、卤料：1包、干辣椒：20个、花椒：20粒、盐：2勺、料酒：2勺、生抽：2勺、姜：5片。；
58、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。
59、鸡爪洗净，放入容器里，加入适量的清水浸泡一会；
60、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
61、/4干辣椒中间掰开扔进锅里，这样可以让辣椒的味道更充分的煮出来。不喜欢辣的同学可以将此步骤跳过。我倒是觉得微微的辣味味道更好。
62、将盐或酱油放入适量的水中搅匀，能够确保食品均匀吸收卤水，从而保证味道和质量。
63、鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。
64、香叶3片
65、/4鸡爪洗净，锅开后把鸡爪放进去煮。
66、烹饪步骤：
67、卤水一般用于食品加工，它能够赋予食物味道，并且能够使肉质更加鲜嫩。
68、姜蒜适量
69、酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
70、放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。
71、原料：鸡爪300克；
72、放锅里除血水
73、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
74、接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。
75、起卤水的方法是将盐或者酱油放入一定量的水中搅匀。
76、重新取一个锅加入适量的水和卤料；
77、/4锅中烧水，倒入卤水汁。
78、卤水汁适量
79、配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
80、精盐适量
81、干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。
82、鸡爪400
83、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
84、鸡爪洗干净，剪去指甲
85、做法如下：
86、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉）。
87、将所准备的香料用透气的纱布打包，如果条件可以把香料打碎（注意不能打得太细，这个卤水得香料的味道会太重），将香料包浸泡于温水中，有去除香料重苦味的效果，浸泡时间10-15分钟待用，
88、放入鸡爪、加料酒、生抽、盐烧开后转小火煮15分钟即可，煮好后泡几个小时更入味。
89、/4大火煮开锅，之后转中小火煮20分钟。鸡爪熟后熄火，把鸡爪在卤汁中泡15分钟后再捞出食用。