1、在东北,小鸡炖蘑菇用的都是榛蘑,榛蘑也是东北的一特色,一般都是晒干存放用于过冬的食材。第一步呢,就是把干榛蘑和宽粉分别用温水泡上,干榛蘑大约需要泡半个多小时,以蘑菇杆泡软为佳,洗净。
2、再来点蚝油提鲜
3、:放少许盐。
4、锅内烧开水,上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。
5、杀猪菜:肥肉而不腻,切成片放进过锅里煮了再过油,然后和酸菜、血肠一起炖。
6、-做法:首先将五花肉与其他配料一起炖煮至熟,然后切片。炖肉的汤中加入酸菜,炖20分钟后加入肉片,再炖10分钟,接着加入肥肠、猪肝和血肠,最后加入盐和调料炖煮片刻即可。
7、:抓匀,腌制片刻。
8、将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
9、外省皆知的“东北乱炖”,很多人以为“炖”是其中的精髓,但实则是在于这个“乱”,并不是家里有什么就丢进锅中炖
10、:土豆淀粉加水调成浓糊。
11、辣炒酸菜肉丝
12、土豆去皮,清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块(最好用锛的方式,方便入味)。老豆腐清洗一下,切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花,生姜切成姜末。
13、:加少许油。
14、:肉片两面拍生粉。
15、在拆骨肉上淋上酱油,放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;
16、猪肉炖粉条,该菜是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴。
17、东北黑木耳泡发12小时以上,洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的,所以不需要在撕成小朵了)
18、锅里留底油,油热下调好味的肉片翻炒
19、洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用
20、再来点胡椒粉提鲜
21、材料:东北酸菜200克,瘦肉100克
22、这些东北菜的做法都体现了东北烹饪的粗犷与大气,口味丰富多变,适合喜欢浓郁口感的食客。
23、主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克
24、地三鲜的做法:
25、大火翻炒均匀即可
26、锅中多倒些油烧至八成热
27、东北地区位于我国的北部,天寒地冻,因此东北菜的口味都偏重于咸、油腻、香辣等特点。著名的菜品有:红烧肉、东北大拉皮、狮子头、爆炒腰花、东北酸菜炖肉、锅包肉等等。红烧肉是东北餐桌上最受欢迎的肉类菜品之一,以猪蹄筋、瘦肉为主材,烹制技巧复杂出味浓郁;东北大拉皮是传统的小吃,是用鸡蛋淀粉等材料烙制后再加糖、醋、蒜泥等调味品制成的;狮子头是东北地区传统的家常菜肴,广泛流传于东北三省,以猪肉为主要原材料,生姜、葱、盐、酱油等调味品的搭配成为独特的口感。这些美味受到了广大人民的喜爱。
28、排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜。
29、/10小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜,一般来说就是用小笨鸡加上干蘑菇和粉条一起炖出来,这道菜有一种独特的香味,让人欲罢不能。这道菜是非常能代表东北菜的,就算是南方朋友也肯定听说过小鸡炖蘑菇。东北人肯定是吃过啦!
30、“东北四炖”俗称大东北“四大炖”,内容是:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
31、接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
32、小根菜又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜,我们当地称它小根蒜。使用同家常葱蒜一样,也有时用来做尖饼盒子的菜馅,味道独特。
33、锅包肉:将切好的肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面肉嫩。
34、锅包肉的做法:
35、茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用
36、放入红薯粉条,盐,炖5分钟即可
37、**尖椒干豆腐**:
38、红薯粉条用凉水浸泡。
39、这些炖菜都营养特别的丰富,尤其是对于炖菜而言,采用了一种长时间的烧煮的方式,可以将食物煮的更加的软糯,所以对于一些牙齿不好的老年人而言,炖菜非常的软糯,特别的好吃,以及因为炖菜中是因为在密封的环境中煮的,所以可以最大程度的保留营养,比如蛋白质,氨基酸等等。
40、制作过程:
41、地三鲜:指新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆,炒在一起吃,非常鲜嫩。
42、东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。
43、加入酸菜翻炒一下
44、白菜洗净,切成块;
45、炒锅置火上,倒入油,烧至5成热,放入冰糖,至冰糖溶化。
46、捞出冲干净放入电炖锅,加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,添入适当清水,煮烂;
47、炒均后放入适量的盐提味
48、材料:猪瘦肉,东北秋耳,大葱,红辣椒,鸡蛋
49、配料:生抽2勺,胡椒粉1勺,姜半块,盐适量,料酒1勺,淀粉1勺,白糖少量,香油
50、锅内放油烧热
51、原料:猪骨头两大块
52、猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里用料酒,生抽,腌渍一下
53、-材料:干豆腐、猪肉、尖椒。
54、然后倒酱油爆香
55、先把土豆炸至表面金黄捞出
56、里脊肉切薄片,调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分
57、原料:白菜带皮猪五花肉红薯粉条
58、—10:糖,醋精,盐,牛肉粉调成碗汁备用。
59、大骨头洗净凉水下锅,大火煮开后,撇去浮沫;
60、燕北东北菜指的是中国东北地区特有的传统菜肴,做法多样,口味以浓重、醇厚著称,讲求原料的新鲜和口感的多样。这里为您介绍几种典型的东北菜做法:
61、青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用
62、铁锅炖大鹅,东北严寒,东北人民喜热,尤其喜欢灶台里浓浓的烈火。而铁锅炖大鹅更是要用农家铁锅才能制作出来的最正宗美味。铁锅含人体微量元素,适量食之大有益处。大鹅则是选取青壮大鹅,肉质紧实,鲜嫩爽口。
63、东北什锦凉菜
64、捞出碗里备用
65、鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出浸凉,刮去表面黏液。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
66、锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、铁锅炖大鹅、酸菜猪肉炖粉条、杀猪菜、蘸酱菜、东北扣肉、得莫利炖鱼、酱大骨
67、真是拆骨肉啊,骨头上光光的了;
68、酸菜五花肉。酸菜这道菜就非常有地域性了,东北人一般都只认自己家的酸菜,外面的酸菜根本不爱吃,觉得没有家里那股又酸又香的味道,当然很多外地人一开始闻到味道肯定是接受不了,但是吃完之后又想吃第二顿,“真香”!
69、-做法:干豆腐切条,猪肉切片,尖椒去籽切片。锅中放油烧热后,先炒猪肉至变色,再加入干豆腐和尖椒一同翻炒,加入调味料和少许水,炖煮片刻至豆腐入味,汤汁收干即可。
70、东北灶台鱼汤料配方揭秘
71、大叶芹别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香,多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区,其嫩茎叶可食,翠绿多汁,清香爽口,营养丰富,是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜学名紫菀,也有人叫它山糜子、山菠菜、驴夹板菜、小辫。
72、加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀
73、加适量的水烧开,放盐和糖搅匀
74、。里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
75、配料:干辣椒4个,大葱1根,花椒粒10克,蚝油2勺,老姜半块,大蒜3瓣,生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉1勺
76、:下8成热的油锅炸熟,表面呈金黄色。
77、。糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用.
78、。炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
79、热锅放油,加入鸡块翻炒至微变色放入葱姜蒜、八角,爆炒飘香后倒入料酒、生抽炒几下后加入老抽和水,最好是事先烧好的开水可以保持菜香。以水没过鸡块为准。加部分盐。
80、感谢提问,有幸回答:
81、调料:酱油料酒冰糖盐花椒八角桂皮葱段姜片油
82、晾凉后将肉撕下来,放进盘子里;
83、山白菜学名紫菀,也有人叫它山靡子、山波菜、驴夹板菜、小辫。食用时把鲜菜择洗干净,用沸水焯一下,换请水浸泡一夜,供炒、做汤或蘸酱食用,还可腌制成咸菜或酱菜。
84、当肉片变白断生时,调入2勺生抽和料酒
85、:倒入碗汁,煸炒几下。
86、东北拆骨肉
87、把小笨鸡洗净剁块。农家的小笨鸡十分珍贵,都是吃玉米等粮食长大的,营养相对来说颇为丰富,肉质鲜美。
88、油热下蛋液,蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出
89、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油,翻炒几下,加入水,没过五花肉。炖30分钟。
90、总之,东北菜好吃的太多了,拣最基本的说一点儿。
91、将甜椒切成小块,姜切末,大葱切段
92、锅里热油,先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色
93、调料:花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克
94、辣炒酸菜肉丝的做法:
95、出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可
96、东北酱土豆
97、需要食材:土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。
98、:里脊肉切大概3mm厚的片。
99、白菜猪肉炖粉条的做法:
100、加入木耳略炒
101、小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。铁锅炖大鹅,猪肉炖粉条
102、调料:料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末
103、把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
104、据我收藏的资料如下希望可以帮到您;
105、蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
106、-做法:五花肉切大块,土豆也切大块。锅中放油加热后,先煸炒五花肉,再加入姜蒜和豆角炒至深绿色,然后加入酱油和水炖煮,放入花椒粉和盐调味,最后加入土豆,炖煮至汤汁浓稠。
107、锅里留底油,倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香
108、倒入五花肉,翻炒至上色。
109、东北有很多种菜谱,有小鸡炖蘑菇,醋溜白菜,白菜粉条,粉丝顿猪肉,红萝卜炒肉,东北饼
110、咸鱼饼子:鱼是秋天的海鱼,有棒鱼和黄花鱼,巴掌长,放入姜葱盐腌,腌好了用油煎至焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺入豆面白面做的,饼子贴在锅四周。
111、黄花菜又名红萱、黄花菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等,是民间沿习下来的药膳野菜。
112、猪肉炖粉条:用煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条,香气绕梁。
113、将猪皮上的毛刮洗干净,切成块。
114、烧个东北小土豆
115、有幸在哈尔滨吃了小鸡炖蘑菇,鸡肉嫩滑,蘑菇鲜美,真是绝美的搭配;五花肉炖酸菜粉条,没吃饭只吃了2大碗菜,记忆太深刻了;铁㶽炖大鹅,锅边炕了一圈包谷饼,好吃的停不下来……
116、再加入炒好的鸡蛋和甜椒,葱快速翻炒,调入少量的盐
117、**大锅炖豆角**:
118、准备材料:猪里脊肉洗净
119、东北的炖菜是非常出名也是非常好吃的。
120、**杀猪菜**:
121、:放少许料酒。
122、东北拆骨肉的做法
123、—20:倒入炸好的肉片,同时加入香菜丝,迅速翻炒,使肉片挂上酸甜汁即可。
124、我和你谈谈一个不是东北人,对东北菜的认识。首选东北菜和东北人的性格息息相关,“东北”也就是指的辽宁,吉林,黑龙江三省合称。东北人性格豪爽,大气,不拘一格!其次东北地域辽阔,物产丰饶,“黑土地”可不是说说而已。从早些年山东人闯关东,为什么闯关东?那就是因为东北物产太丰饶了,闯关东的人坚信,到了东北地界肯定有活路,“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”。足以证明黑土地是多么的肥沃!东北菜呢,相信去火东北的朋友都有体会,价格便宜,菜量还大,具体大到什么程度?可以这么说,你去饭店吃饭几乎见不到小盘子,全是大盘子装的满满的,东北菜不注重精巧,注重的是味道,和量大!能用大盘子绝对不用小盘装菜,能用盆装,绝对不用大盘装菜,充分体现出东北人好客,热情的一面!其次,去东北的朋友,东北菜好吃的实在是太多太多,我个人给大家推荐一些去东北必吃的几样菜,首选典型的咸香口的就是,东北杀猪菜,东北农家腌制的酸菜,配上新鲜的血肠,白肉(猪五花肉),那叫一个绝,配上五常大米蒸出来的喷香的大米饭,绝对让你停不下来放筷子。哈哈。。。还有猪肉炖粉条子,酱大骨头,东北人叫酱骨架,小笨鸡炖榛蘑,土豆片红烧排骨,东北大锅炖鱼,东北大锅乱炖(排骨,土鸡块,豆角,玉米,土豆,宽粉,青菜,。。。)想想就流口水。酸甜口的,锅包肉,溜肉段。最具典型的代表,爽口,解馋,足以满足你的味蕾。凉菜最最具有代表性的就是东北大拉皮了,朋友们,如果我问你有没有吃过最好吃的凉菜?你说还没吃,那么抓紧往东北跑吧,东北大拉皮那真叫一个绝!!!太好吃了,如果你吃多了肉,需要一个解腻的菜,大拉皮不是首选,是必选,真的!!太美味了。。。哈喇子已经止不住了,哈哈。。。还有东北最典型的蘸酱菜,不管去农家还是去饭店,这都是首选,也最具特色,东北的营口大酱相当有名气,嫩绿的各种小青菜,配上喷香的大酱,那真叫一个爽。还有土火锅,没有重庆,四川火锅的辣,但是有它独到的香,真绝了。。冬天去吃个土火锅,配上几杯小酒,在热炕头上,喝多了直接睡,有多美,自己想去吧,朋友们。。还有饭包,太美味了,(新鲜的大白菜叶包裹的各种肉和其他好吃的),哎呀,我的哈喇子啊。。。。。绝对让你吃一次一辈子都忘不了!!东北本地的朋友都知道就不用说了,外地的朋友有冲动想去试试的,抓紧订票,自驾。。。速度吧,东北好吃真的的太多了。。
125、锅置火上,倒入清水,放入五花肉、料酒,煮开。撇净浮沫。捞出。
126、-材料:豆角、土豆、五花肉、葱姜蒜等。
127、东北熘肉段
128、调料:糖,醋精,盐,牛肉粉,淀粉,料酒
129、准备材料,酸菜,瘦肉
130、小鸡炖蘑菇,所谓小鸡,其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。
131、东北地三鲜
132、:放到淀粉糊里,挂上浓糊。
133、葱姜蒜干红辣椒各改刀
134、-材料:酸菜、五花肉、血肠、肥肠、猪肝等。
135、荠菜又名荠荠菜,可鲜食、煮食、油焖、做馅,也可象菠菜一样冷冻,冬季食用。现在是东北农家院饭店的一道主打菜,主要是用来烧汤,或用来包菜饺、菜包子,味道鲜美清香。
136、。炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出。
137、白菜猪肉炖粉条
138、:炸熟的肉片。
139、材料:里脊肉,葱,姜,胡萝卜,香菜
140、:葱姜,胡萝卜,切丝,香菜切段。
141、:锅内放少许油,炒葱姜,胡萝卜丝,炒出香味。
142、木须肉的做法:
143、需要调料:盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗
144、东北灶台鱼汤料配方揭秘特点:东北灶台鱼极具东北特色,就是一张四方大灶台,中间放一口直径为一米左右的大铁锅,灶台上贴上瓷砖,下面带有炉膛,由服务员引着火,客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法,再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人,主要是其简单、淳朴,让客人享受自己动手做美食,享用美食的快乐。选料:鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种,重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上,最重的可达百斤,这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成,既经济又实惠,使人有返璞归真之感。熬汤:制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制,熬出来的汤味美醇香,浓厚有回味。熬汤原料:老母鸡2只,猪筒子骨3千克、排骨2千克,鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。制作:将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入20千克清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬4小时,捞出吊汤时所用的原料,再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克,接着熬出香味即可。制作方法:锅中掺入熬好的鲜汤4千克,引着火,烧开,入葱姜调好味,然后倒入鱼块