1、东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。
2、辣炒酸菜肉丝的做法：
3、咸鱼饼子：鱼是秋天的海鱼，有棒鱼和黄花鱼，巴掌长，放入姜葱盐腌，腌好了用油煎至焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺入豆面白面做的，饼子贴在锅四周。
4、**尖椒干豆腐**：
5、辣炒酸菜肉丝
6、东北地区位于我国的北部，天寒地冻，因此东北菜的口味都偏重于咸、油腻、香辣等特点。著名的菜品有：红烧肉、东北大拉皮、狮子头、爆炒腰花、东北酸菜炖肉、锅包肉等等。红烧肉是东北餐桌上最受欢迎的肉类菜品之一，以猪蹄筋、瘦肉为主材，烹制技巧复杂出味浓郁；东北大拉皮是传统的小吃，是用鸡蛋淀粉等材料烙制后再加糖、醋、蒜泥等调味品制成的；狮子头是东北地区传统的家常菜肴，广泛流传于东北三省，以猪肉为主要原材料，生姜、葱、盐、酱油等调味品的搭配成为独特的口感。这些美味受到了广大人民的喜爱。
7、-做法：五花肉切大块，土豆也切大块。锅中放油加热后，先煸炒五花肉，再加入姜蒜和豆角炒至深绿色，然后加入酱油和水炖煮，放入花椒粉和盐调味，最后加入土豆，炖煮至汤汁浓稠。
8、锅内放油烧热
9、原料：猪骨头两大块
10、/10小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，一般来说就是用小笨鸡加上干蘑菇和粉条一起炖出来，这道菜有一种独特的香味，让人欲罢不能。这道菜是非常能代表东北菜的，就算是南方朋友也肯定听说过小鸡炖蘑菇。东北人肯定是吃过啦！
11、木须肉的做法：
12、加入木耳略炒
13、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，翻炒几下，加入水，没过五花肉。炖30分钟。
14、：土豆淀粉加水调成浓糊。
15、：葱姜，胡萝卜，切丝，香菜切段。
16、准备材料：猪里脊肉洗净
17、东北有很多种菜谱，有小鸡炖蘑菇，醋溜白菜，白菜粉条，粉丝顿猪肉，红萝卜炒肉，东北饼
18、放入红薯粉条，盐，炖5分钟即可
19、白菜猪肉炖粉条的做法：
20、油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出
21、：倒入碗汁，煸炒几下。
22、洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用
23、小根菜又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜，我们当地称它小根蒜。使用同家常葱蒜一样，也有时用来做尖饼盒子的菜馅，味道独特。
24、我和你谈谈一个不是东北人，对东北菜的认识。首选东北菜和东北人的性格息息相关，“东北”也就是指的辽宁，吉林，黑龙江三省合称。东北人性格豪爽，大气，不拘一格！其次东北地域辽阔，物产丰饶，“黑土地”可不是说说而已。从早些年山东人闯关东，为什么闯关东？那就是因为东北物产太丰饶了，闯关东的人坚信，到了东北地界肯定有活路，“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。足以证明黑土地是多么的肥沃！东北菜呢，相信去火东北的朋友都有体会，价格便宜，菜量还大，具体大到什么程度？可以这么说，你去饭店吃饭几乎见不到小盘子，全是大盘子装的满满的，东北菜不注重精巧，注重的是味道，和量大！能用大盘子绝对不用小盘装菜，能用盆装，绝对不用大盘装菜，充分体现出东北人好客，热情的一面！其次，去东北的朋友，东北菜好吃的实在是太多太多，我个人给大家推荐一些去东北必吃的几样菜，首选典型的咸香口的就是，东北杀猪菜，东北农家腌制的酸菜，配上新鲜的血肠，白肉（猪五花肉），那叫一个绝，配上五常大米蒸出来的喷香的大米饭，绝对让你停不下来放筷子。哈哈。。。还有猪肉炖粉条子，酱大骨头，东北人叫酱骨架，小笨鸡炖榛蘑，土豆片红烧排骨，东北大锅炖鱼，东北大锅乱炖（排骨，土鸡块，豆角，玉米，土豆，宽粉，青菜，。。。）想想就流口水。酸甜口的，锅包肉，溜肉段。最具典型的代表，爽口，解馋，足以满足你的味蕾。凉菜最最具有代表性的就是东北大拉皮了，朋友们，如果我问你有没有吃过最好吃的凉菜？你说还没吃，那么抓紧往东北跑吧，东北大拉皮那真叫一个绝！！！太好吃了，如果你吃多了肉，需要一个解腻的菜，大拉皮不是首选，是必选，真的！！太美味了。。。哈喇子已经止不住了，哈哈。。。还有东北最典型的蘸酱菜，不管去农家还是去饭店，这都是首选，也最具特色，东北的营口大酱相当有名气，嫩绿的各种小青菜，配上喷香的大酱，那真叫一个爽。还有土火锅，没有重庆，四川火锅的辣，但是有它独到的香，真绝了。。冬天去吃个土火锅，配上几杯小酒，在热炕头上，喝多了直接睡，有多美，自己想去吧，朋友们。。还有饭包，太美味了，（新鲜的大白菜叶包裹的各种肉和其他好吃的），哎呀，我的哈喇子啊。。。。。绝对让你吃一次一辈子都忘不了！！东北本地的朋友都知道就不用说了，外地的朋友有冲动想去试试的，抓紧订票，自驾。。。速度吧，东北好吃真的的太多了。。
25、材料：里脊肉，葱，姜，胡萝卜，香菜
26、将猪皮上的毛刮洗干净，切成块。
27、：放少许料酒。
28、荠菜又名荠荠菜，可鲜食、煮食、油焖、做馅，也可象菠菜一样冷冻，冬季食用。现在是东北农家院饭店的一道主打菜，主要是用来烧汤，或用来包菜饺、菜包子，味道鲜美清香。
29、里脊肉切薄片，调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分
30、加入酸菜翻炒一下
31、。里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
32、将甜椒切成小块，姜切末，大葱切段
33、猪肉炖粉条，该菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴。
34、配料：生抽2勺，胡椒粉1勺，姜半块，盐适量，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油
35、大叶芹别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜学名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驴夹板菜、小辫。
36、大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫;
37、小鸡炖蘑菇，所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
38、在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;
39、。炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出。
40、需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗
41、-材料：豆角、土豆、五花肉、葱姜蒜等。
42、东北黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的，所以不需要在撕成小朵了)
43、东北什锦凉菜
44、猪肉炖粉条：用煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条，香气绕梁。
45、白菜洗净，切成块;
46、接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
47、东北灶台鱼汤料配方揭秘
48、热锅放油，加入鸡块翻炒至微变色放入葱姜蒜、八角，爆炒飘香后倒入料酒、生抽炒几下后加入老抽和水，最好是事先烧好的开水可以保持菜香。以水没过鸡块为准。加部分盐。
49、：下8成热的油锅炸熟，表面呈金黄色。
50、东北的炖菜是非常出名也是非常好吃的。
51、青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用
52、加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀
53、烧个东北小土豆
54、燕北东北菜指的是中国东北地区特有的传统菜肴，做法多样，口味以浓重、醇厚著称，讲求原料的新鲜和口感的多样。这里为您介绍几种典型的东北菜做法：
55、锅包肉的做法：
56、东北酱土豆
57、调料：花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克
58、出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可
59、：加少许油。
60、东北拆骨肉
61、原料：白菜带皮猪五花肉红薯粉条
62、材料：猪瘦肉，东北秋耳，大葱，红辣椒，鸡蛋
63、制作过程：
64、-材料：干豆腐、猪肉、尖椒。
65、调料：酱油料酒冰糖盐花椒八角桂皮葱段姜片油
66、：里脊肉切大概3mm厚的片。
67、调料：糖，醋精，盐，牛肉粉，淀粉，料酒
68、把小笨鸡洗净剁块。农家的小笨鸡十分珍贵，都是吃玉米等粮食长大的，营养相对来说颇为丰富，肉质鲜美。
69、炒均后放入适量的盐提味
70、再来点蚝油提鲜
71、锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。
72、蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
73、猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌渍一下
74、东北熘肉段
75、葱姜蒜干红辣椒各改刀
76、-材料：酸菜、五花肉、血肠、肥肠、猪肝等。
77、**杀猪菜**：
78、茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用
79、山白菜学名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驴夹板菜、小辫。食用时把鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换请水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱食用，还可腌制成咸菜或酱菜。
80、准备材料，酸菜，瘦肉
81、白菜猪肉炖粉条
82、：抓匀，腌制片刻。
83、“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
84、鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出浸凉，刮去表面黏液。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
85、-做法：首先将五花肉与其他配料一起炖煮至熟，然后切片。炖肉的汤中加入酸菜，炖20分钟后加入肉片，再炖10分钟，接着加入肥肠、猪肝和血肠，最后加入盐和调料炖煮片刻即可。
86、锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色
87、把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
88、地三鲜的做法：
89、先把土豆炸至表面金黄捞出
90、有幸在哈尔滨吃了小鸡炖蘑菇，鸡肉嫩滑，蘑菇鲜美，真是绝美的搭配；五花肉炖酸菜粉条，没吃饭只吃了2大碗菜，记忆太深刻了；铁㶽炖大鹅，锅边炕了一圈包谷饼，好吃的停不下来……
91、。糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．
92、**大锅炖豆角**：
93、东北拆骨肉的做法
94、锅包肉：将切好的肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面肉嫩。
95、在东北，小鸡炖蘑菇用的都是榛蘑，榛蘑也是东北的一特色，一般都是晒干存放用于过冬的食材。第一步呢，就是把干榛蘑和宽粉分别用温水泡上，干榛蘑大约需要泡半个多小时，以蘑菇杆泡软为佳，洗净。
96、锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香
97、总之，东北菜好吃的太多了，拣最基本的说一点儿。
98、将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
99、黄花菜又名红萱、黄花菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等，是民间沿习下来的药膳野菜。
100、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用锛的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。
101、当肉片变白断生时，调入2勺生抽和料酒
102、感谢提问，有幸回答:
103、这些炖菜都营养特别的丰富，尤其是对于炖菜而言，采用了一种长时间的烧煮的方式，可以将食物煮的更加的软糯，所以对于一些牙齿不好的老年人而言，炖菜非常的软糯，特别的好吃，以及因为炖菜中是因为在密封的环境中煮的，所以可以最大程度的保留营养，比如蛋白质，氨基酸等等。
104、东北地三鲜
105、大火翻炒均匀即可
106、再来点胡椒粉提鲜
107、外省皆知的“东北乱炖”，很多人以为“炖”是其中的精髓，但实则是在于这个“乱”，并不是家里有什么就丢进锅中炖
108、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，放入冰糖，至冰糖溶化。
109、锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒
110、：炸熟的肉片。
111、配料：干辣椒4个，大葱1根，花椒粒10克，蚝油2勺，老姜半块，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺
112、锅中多倒些油烧至八成热
113、捞出碗里备用
114、晾凉后将肉撕下来，放进盘子里;
115、-做法：干豆腐切条，猪肉切片，尖椒去籽切片。锅中放油烧热后，先炒猪肉至变色，再加入干豆腐和尖椒一同翻炒，加入调味料和少许水，炖煮片刻至豆腐入味，汤汁收干即可。
116、主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克
117、需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。
118、加适量的水烧开，放盐和糖搅匀
119、。炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
120、这些东北菜的做法都体现了东北烹饪的粗犷与大气，口味丰富多变，适合喜欢浓郁口感的食客。
121、小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条
122、酸菜五花肉。酸菜这道菜就非常有地域性了，东北人一般都只认自己家的酸菜，外面的酸菜根本不爱吃，觉得没有家里那股又酸又香的味道，当然很多外地人一开始闻到味道肯定是接受不了，但是吃完之后又想吃第二顿，“真香”！
123、倒入五花肉，翻炒至上色。
124、红薯粉条用凉水浸泡。
125、调料：料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末
126、材料：东北酸菜200克，瘦肉100克
127、据我收藏的资料如下希望可以帮到您;
128、—10：糖，醋精，盐，牛肉粉调成碗汁备用。
129、排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜。
130、：肉片两面拍生粉。
131、再加入炒好的鸡蛋和甜椒，葱快速翻炒，调入少量的盐
132、锅置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮开。撇净浮沫。捞出。
133、：锅内放少许油，炒葱姜，胡萝卜丝，炒出香味。
134、地三鲜：指新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆，炒在一起吃，非常鲜嫩。
135、锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、铁锅炖大鹅、酸菜猪肉炖粉条、杀猪菜、蘸酱菜、东北扣肉、得莫利炖鱼、酱大骨
136、：放少许盐。
137、捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂;
138、杀猪菜：肥肉而不腻，切成片放进过锅里煮了再过油，然后和酸菜、血肠一起炖。
139、然后倒酱油爆香
140、：放到淀粉糊里，挂上浓糊。
141、铁锅炖大鹅，东北严寒,东北人民喜热,尤其喜欢灶台里浓浓的烈火。而铁锅炖大鹅更是要用农家铁锅才能制作出来的最正宗美味。铁锅含人体微量元素,适量食之大有益处。大鹅则是选取青壮大鹅,肉质紧实,鲜嫩爽口。
142、—20：倒入炸好的肉片，同时加入香菜丝，迅速翻炒，使肉片挂上酸甜汁即可。
143、真是拆骨肉啊，骨头上光光的了;
144、东北灶台鱼汤料配方揭秘特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。熬汤：制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包（八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克）。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接着熬出香味即可。制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤4千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入鱼块