1、【酱香糟鱼】
2、、北豆腐(老豆腐)1块、野生天麻若干、枸杞若干、生姜4片、香菜2根、色拉油适量、盐适量
3、辅料:油适量、盐适量、鸡精粉少许、枸杞少许、蒜苗1根。
4、准备好食材,鱼头鱼骨洗净沥干水分
5、鳙鱼头1个、鱼骨100克、香菜4根、姜10g、葱10g、料酒8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
6、生姜3片
7、最后舀入锅内,撒上一把大蒜出锅。
8、葱切成小段,姜和蒜切片。香菇去掉菌脚,一切为二,豆腐切片。
9、生姜切片
10、做法步骤:
11、使用大火把水煮开后,换成小火继续炖25分钟。
12、准备配料:生姜切片,葱切段,香菜切碎备用。
13、将鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用
14、然后锅内放入适量的油,使用大火加热,放入葱姜和鱼头翻炒。
15、食材明细
16、方法/步骤分步阅读
17、姜2片油10克盐8克
18、将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
19、锅盖一开,鱼汤已经白白的了,加入冬笋、蘑菇、木耳、豆腐,盖上锅盖炖煮10分钟。
20、食材换一换食材
21、新鲜鱼头洗净,沥干水分
22、从处理鱼到做好鱼,需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,酱香味足,肉烂骨酥,越嚼越香,值得一试。
23、用料:鱼一条、大葱一大根、豆腐一块
24、步骤1/5
25、加入葱段,继续煮5分钟,让汤更加鲜美。
26、2、鱼头从背部切开,冲洗干净
27、鱼头炖汤的做法
28、5、大葱洗净切段备用
29、tips:蘑菇一定要焯水,所有的菌类都需要焯水。
30、您想要了解如何制作正宗的豆浆鱼头汤。以下是详细的制作步骤:
31、生姜,料酒,盐适量
32、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。
33、原料:番茄、鱼头、香菜段、盐、姜片、花生油。
34、食材用料
35、食材备好,冲洗干净鱼头内部的血水,去掉鱼牙,将鱼头切开但不要切断,用剪刀把鱼鳃剪干净,自然控干水分。
36、豆浆500毫升
37、盐食用油
38、胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺
39、将老豆腐放在案板上切成小块,待用。
40、方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用;
41、加入开水煮10分钟,再下豆腐煮5分钟
42、大火烧开后,加入枸杞子,继续保持煮15分钟。
43、食材准备
44、炖二十五分钟左右。炖鱼头不同于蒸鱼头,其精髓在于要将鱼头的鲜美和营养物质全部炖入汤中。
45、放一点点盐和白胡椒粉调味即可
46、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。
47、将汤倒入碗中,撒上香菜末即可食用。
48、—20分钟
49、鱼头一只,一分为二后清洗干净。
50、准备鱼头:将鱼头洗净,用刀在鱼头两侧划几刀,以便入味。然后将鱼头沥干水分备用。
51、取下鳙鱼头、豆腐、防、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料
52、全部煎好后,放入葱姜和适量温水,加盖大火
53、主料:甲鱼500克鱼头
54、第2步、番茄洗净切块。
55、鱼头1个,约500g,嫩豆腐1盒,约300g,香菇8朵,葱1-2棵,姜5g,蒜2-3瓣,盐1茶匙,料酒2茶匙
56、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
57、食材:小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。
58、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。
59、豆腐、鱼头分别油锅煎香,铲起。
60、热油锅,加盐炒熟,放入鱼头,煎至两面香浓,加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香,倒入开水,开大火,淋入白酒,加入大葱,煮5分钟,再盖上锅盖,煮15分钟左右
61、鱼头洗净沥水,木耳泡发,蘑菇洗净切片,砂锅水烧开,蘑菇焯水过凉水备用,生姜切片。
62、将开水浇到鱼头上,反复浇5-6次后把鱼头上黏膜搓掉。
63、鲜鳃鱼l条(750克),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵,酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量。
64、锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香;
65、鱼头1个(约500克)
66、料酒适量
67、主要材料备齐。
68、材料:鱼头
69、提前弄好配料,酒糟,生姜切片,大蒜子切碎,橙皮切小丁,豆豉,小红椒切碎或切小段。
70、豆腐冲洗切成块,葱打成结。
71、第3步、生姜洗净切片。
72、辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
73、随后,搁入姜片,加少许料酒。
74、放入姜片,姜可以去腥增香,可以多放一些
75、保留油,鱼铲一边,放除酒糟的所有配料,翻炒。
76、不粘锅热油,先把鱼头稍煎至两面焦黄。
77、首先把准备好的鱼处理好,用清水清洗干净,沥干。
78、辅料:枣(干)80克,川芎12克,白芷12克,
79、准备好的小葱,给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
80、羊肉,鱼头切块。
81、加入白菜。
82、煮至白菜断生关火,加入食盐调味即可。
83、调料:蒜四瓣、生姜两块,胡椒、味精、盐、干淀粉
84、再倒入适量酒糟,翻炒。
85、烧热锅,加入适量油,放入生姜片煎香。
86、制作步骤:
87、将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味,起锅烧油至七成熟,投入鱼头煎至两面金黄,投入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤,煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。
88、鱼头1个鱼骨1副菜籽油适量葱适量料酒适量鸡精少许食盐3勺香醋1小勺姜适量
89、然后炒锅加水,放入鱼头和姜片。
90、鱼头半个,柿子椒,花生油30克,鸡精少许,姜蒜适量,料酒,生抽适量,老抽,小葱,红椒,白糖。
91、将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
92、然后热锅,先用姜块擦一下锅,防止粘底,再倒少许油,小火把鱼头煎至表面金黄后,取出备用;
93、主料:鱼头250克,
94、烧锅倒油烧热,下入已洗净的胖头鱼鱼头煎一下。
95、25分钟后锅内放盐和香菜,用勺子搅拌均匀盛出,这样就可以食用了。
96、白胡椒粉适量
97、锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
98、热锅冷油,开中火,加入1火锅勺猪油(30g),下葱姜煸香。
99、锅里倒点油,放入鱼头煎到两面金黄(时间大概两面各5分钟)
100、炒锅放油烧热,放入葱姜蒜,出香后放入鱼头煎至两面黄;
101、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
102、豆腐一块西红柿一个
103、把鱼块焯水,控净水备用。
104、食材:鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。
105、锅热倒入菜籽油,煸香葱姜后盛起。
106、加入盐和鸡精调味。
107、把所有材料准备好。
108、准备好食材,鱼头鱼骨洗净沥干水分。
109、鲜大蒜洗净,去衣。
110、鱼头豆腐汤
111、灰鲢鱼头
112、注意事项
113、准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。
114、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
115、葱姜蒜各切片备用。
116、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
117、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条
118、老豆腐、姜片、葱段
119、锅留底油,下五花肉片炒香,再放小葱段、姜片、八角翻炒;
120、放入油,下鱼头,煎一下鱼头,正反两面都煎一下,倒入料酒去腥,加入足够多的水,莫过鱼头,盖上锅盖煮开。
121、鱼头500克香菜30克嫩豆腐150克姜
122、焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好!
123、炖20分钟
124、鱼头汤最正宗的做法
125、调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
126、鱼头500克葱3克
127、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
128、锅内加油烧热,放葱姜蒜片烹锅,添入适量水,依次放入鱼块,大火烧开,然后改慢火炖至汤色变白,加适量盐继续慢火炖至汤汁浓稠即可。
129、鱼头豆腐汤的做法步骤
130、放入鱼头鱼骨,煎制两面焦黄
131、tips:鱼汤一定要一次性加够水,不能中途加水。
132、4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用
133、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。
134、用料:鱼头一斤羊肉半斤胡萝卜半根
135、鳙鱼头1个
136、主料:鲢鱼头500克,白皮大蒜90克,北豆腐200克,调料:植物油20克,盐3克,味精3克
137、放入鱼头鱼骨,煎制两面焦黄。
138、8、倒入粉条,再加入蒜蓉剁椒,煮至粉条变透明状,调入胡椒粉、味精,加入青蒜段,拌匀即可
139、花鲢鱼头去鳞洗净后抹盐,腌制10分钟入味。100克五花肉切片备用;50克香糟泥中倒入80毫升黄酒稀释,过滤成汁备用;
140、鱼头豆腐汤的正宗做法:
141、料酒一勺
142、步骤如下:
143、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
144、主料:鱼头500g、豆腐200g;
145、再入大葱段,翻一下;
146、所需材料:
147、最后加入适量的盐和白胡椒粉调味,煮沸后关火。
148、【制作步骤】
149、香菜适量
150、食材准备:鱼头1个,鸡蛋1个,豆腐两块,小葱1把,香菜1把,姜片少许。食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许。
151、在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
152、把鱼头和鱼身切大块,放水中浸泡10分钟后捞出,备用。
153、【制作食材】花鲢鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
154、第1步、鱼头洗净备用。
155、3、青蒜洗净切段,生姜洗净切片,干辣椒剪小段
156、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!
157、滤水,待凉。
158、锅里倒油,多些,大火炸至鱼金黄。
159、材料:胖头鱼鱼头(已洗净)
160、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
161、7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉
162、倒入豆浆,大火烧开后转中小火煮10分钟,让鱼头充分吸收豆浆的味道。
163、[制作流程]
164、将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
165、准备材料:鱼头520克、葱1根、香菜3g、姜1块、油5毫升、盐3g。
166、粉条用温水泡软,再剪成长段
167、白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。
168、.鱼头洗净用盐抹匀,用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上,蒸20分钟。
169、炖鱼头汤要准备一只处理干净的鱼头,将鱼头稍稍腌制片刻以去除腥味,鱼头要和葱姜一起煸炒出香味,这样才能炖出颜色奶白味道鲜美的鱼头汤
170、将鱼头放入锅中,两面煎至微黄色,加入料酒去腥。
171、西红柿一个酸笋20克
172、调料:姜3克,盐3克
173、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。
174、准备好食材,鱼头洗净,沥干水分备用,热油锅,下鱼头煎,下锅的时候要小心油溅(我一般都是倒入鱼头马上盖上锅盖,一会儿油就不会乱溅了)一面煎到有点颜色了,翻另一面再煎,待两面都煎到金黄色了倒入姜末,蒜末爆香,然后倒入一半的水,将豆腐捏块放入锅中(也可切成丁块儿),放入少许枸杞,这时可以加入少许盐,先给食物入味下,盖锅,待水煮滚后,加入剩下一半的水。
175、水开后使用小火炖25分钟即可,方法如下:
176、花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
177、制作方法
178、新鲜的鲢鱼,去鳞、去腮、去内脏及肚内黑膜,割掉尾部,留鱼身及鱼头。
179、【步骤】1、小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。
180、锅内放油烧至四成熟,放入鱼头、煎透,倒入清汤,加入豆腐,盖上盖子大火烧至滚开,汤色变白后放入胡椒粉
181、将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。
182、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。
183、鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片;
184、接着往锅里倒入开水,拌匀。
185、鱼头洗净。
186、锅热倒入菜籽油,煸香葱姜后盛起
187、把鱼头煎好之后再放入糟头,然后煮一段时间就可以了。