1、卤牛肉一斤、红椒3个,蒜2个,葱适量,香醋适量,胡椒少许,香油适量,糖少许,香菜适量。
2、辅料葱适量姜适量
3、.先把牛腱子洗干净,然后加凉水上火煮开。
4、焯过水的牛肉备用
5、然后关火,牛肉在卤汤里浸一晚上,更入味。
6、锅中加凉水,放入牛肉,煮开后再煮5分钟,捞出冲洗掉浮沫。
7、(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。
8、第二步,,准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包,然后将葱切段,姜切片备用。
9、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
10、牛肉洗净切块,放锅里用冷水煮至沸腾。
11、卤牛肉的用料
12、放一半的京葱,生姜,朝天椒爆香
13、按顺序桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。大颗粒的香料可先用刀拍散,更易散发味道。
14、捞出切片。如果喜欢有嚼劲的可以用保鲜膜包裹紧,放冰箱冷藏两小时。再拿出来切盘。
15、牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。
16、再将牛肉放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。
17、步骤2牛肉用水泡出血水2-3个小时吧
18、主料:牛肉400g,姜片4片,八角适量,花椒适量,盐适量,辣椒油适量
19、晾凉后切成薄片装盘,便可食用。
20、主料牛腱子500克
21、烹调技巧:
22、辅料:桂皮一块,八角两颗,砂仁两颗,白芷一片,白蔻两粒,花椒一撮,大葱一段,姜一块,酱油适量,盐适量
23、第一步,选择牛肉又有讲究,一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,,将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟,泡去血水,
24、准备好姜,葱,桂皮,八角,花椒等卤料。我是直接从超市买的卤肉料包。
25、老姜1块
26、砂锅中加足量水,放入牛肉,姜片,葱段和调料盒,煮开。
27、牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。
28、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
29、将卤牛肉切成薄片备用;
30、冷油下花椒慢慢熬出香味,捞出花椒不要
31、步骤/方式7
32、牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
33、开关跳起后,捞出牛肉切片。将自制辣椒油、生抽、香油浇上即可。
34、辅料:葱适量,八角适量,香叶适量,干辣椒适量,其他香料适量,姜适量
35、牛肉下锅,加开水没过牛肉,加入卤料包,加少许蚝油、生抽、老抽,大火煮沸。随即小火炖煮两小时。
36、/5牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
37、李锦记卤水汁500克
38、酱牛肉所需原料:
39、牛肉焯水后,准备炒糖色加入牛肉块再放辣椒最好是小米辣还有朝天椒一起炒加入一点麻辣香锅底料,加入干辣椒生抽耗油鸡精,还有一点麻椒,白酒热水煮1个小时后再煮大火收汁。
40、食材准备
41、洗好的牛肉冷水下锅,煮沸后再煮5分钟左右,煮好后捞出备用。
42、卤牛肉干的做法:
43、酱牛肉按照这个最经典的做法来制作,香味浓郁,酱香味十足,越吃越过瘾,喜欢吃酱牛肉的朋友,赶紧动手做起来吧。
44、甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
45、步骤6将桂皮1块,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块放入纱布包中封好。
46、味极鲜酱油50克
47、调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克。
48、牛肉洗净,用清水浸泡30分钟,泡去血水。
49、开吃了,非常入味。
50、步骤5大葱切段。
51、大葱切段,老姜切片。
52、配料盐适量冰糖适量料酒适量老抽适量花椒适量八角适量桂皮适量香叶适量干红辣椒适量
53、步骤/方式9
54、步骤3泡了多洗几次换水,然后用开水灼下,冲洗
55、开水倒入锅中。
56、步骤/方式6
57、牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
58、卤锅中加够清水,放入牛肉、卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4-6小时,视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分,卤牛肉即成;
59、卤牛肉的营养功效
60、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
61、牛肉泡水半小时,泡出血水。
62、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
63、主料:牛腱1000克
64、快煮开时会出血沫子,用漏勺撇出去。
65、酱牛肉制作流程:
66、卤牛肉需要放五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
67、捞出牛肉,倒入煮牛肉的汁,冷却浸泡2个小时以上。
68、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉
69、步骤/方式8
70、捞出切片即可。
71、基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的首先选料。
72、步骤7水漫过肉,加姜片,加盐和酱油适量,建议开始少加点水煮干了会变咸,卤料本身煮了颜色会变身也可以加点老抽,我自己觉得颜色合适没加,另外我还加了几种自己平时爱用的调料老家带的砂仁,花椒市场上都能买,糖一两克,白胡椒粉一小勺
73、牛肉1000克
74、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右。
75、准备材料。牛肉放入滚水中煮一会(水里加点姜片),捞出洗净。
76、制作步骤:
77、酥烂醇香。
78、牛肉泡好以后,将其取出来,放到厨房纸巾上,擦干表面的水分,再重新装回大碗当中,往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。
79、开水800克
80、方法步骤
81、制作方法:
82、卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉,卤好的牛肉晾凉后切片直接吃,或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。
83、准备调料
84、步骤1食材:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克。
85、把卤料包倒入电饭煲锅中,牛肉也放进去。
86、葱切段,姜切片。
87、加料酒,老抽煮开后撇掉浮沫,撒几颗冰糖,转小火煮1.5个小时,加盐调味,接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。
88、步骤/方式1
89、炖肉用香料,炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以,不齐全也没关系,但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。
90、买些上好的牛健子,清洗干净。放入锅中,水漫过牛肉,放入八角,大叶,桂皮,盐,酱油。小火烧二小时即可。
91、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整
92、原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅
93、冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾,撇去浮沫,转小火熬2个小时,过滤杂质,一锅香浓的牛骨高汤就好了。
94、牛肉入砂锅,加冷水,要没住牛肉,不怕多怕少。倒点黄酒,然后把备料全部加进去。大火煮开。
95、步骤11上盘烤了一半辣的一半不辣的,烤箱上下火120度,烤2个小左右,先烤个60分钟再翻一下面烤。我家烤箱温度偏低估计只有别人100度左右的样子所以这个温度还是参考自己的烤箱吧,因为牛肉本来就是熟的只要烤干水分保存就好,火太大了边角都硬了中间还没好这样不好吃
96、步骤8大约要煮半个小时的样子水就没多少了。这时候可以在尝尝味道,自己合适就行。关火之后在锅里泡个一两个小时,充分入味。
97、加入适量清水,和调料B(姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙)里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟。
98、然后准备100毫升的味极鲜酱油,我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些,葱姜花椒味极鲜。
99、牛肉浸泡的时间越长越好,浸泡过后,就可以取出进行切片,再放进盘中,就可以进行食用了,卤好的牛肉不干不柴,肉香味十足。
100、我切了一半用,
101、卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末。
102、第四步,锅加入适量食用油,放入辣椒,葱姜,炒香,然后再下去入黄酱爆香,加入高汤,用大火煮开锅后,下入香料包、糖、酱油和五香粉,下入牛肉大火烧开,然后转变小火卤制40分钟。
103、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
104、卤牛肉正宗的做法步骤:
105、放入牛肉,加料酒,生抽,老抽,剩下的京葱,生姜,朝天椒,香叶,八角,十三香,调料包和黄豆酱
106、下一步要下手将调料充分按摩进牛肉当中,大概需要五分钟左右,然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来,放进冰箱腌制6个小时。
107、【卤牛肉】
108、步骤4姜1块切片。
109、(2)煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。
110、卤牛肉做法:
111、煮开后倒入100-150克生抽,稍微倒点老抽(老抽只为上颜色,多少都行)。加盐2-3勺,冰糖5-6块(花生大小)。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
112、白芷:白芷恶旋覆花。
113、糖、白胡椒少许
114、牛腱子洗净
115、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好
116、第三步,锅加清水烧开,然后下入牛肉,放料酒,煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。
117、食物相克:
118、另起一锅清水,加入适量的老抽,生抽,蚝油,八角,干辣椒,还有市场上买的炖肉调料包,适量的白糖和盐,大火烧开
119、辅料:生姜适量,小葱适量
120、卤菜必须先制卤汤,第一次用鸡骨,牛骨熬制,卤汤越陈味越佳。
121、将炖肉用的香料用水洗净,用清水浸泡10分钟,去除涩味,然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。
122、主料:牛肉400g
123、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。
124、牛键子肉5斤克、葱姜、盐,糖、料酒,生抽、香叶,花椒,丁香,小茴香、陈皮,甘草,桂皮、八角黄豆酱,高汤适量
125、卤料一包
126、(3)压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。
127、注意:1、水怕少不怕多,毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同,酱油品牌也不一样,你可以尝尝汁,灵活调整。
128、步骤4捞起来切条,切条很顺着纹切不要横着切断,尽量大条一些1.5-2mm的样子的方条,手指长
129、主料:牛肉(瘦)1000克。
130、/5锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。
131、关火后,放锅里自然冷却1小时(目的是继续入味),然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时(热着容易切碎,凉了就好切了)。
132、卤牛肉的做法
133、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些
134、辅料:八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克、老抽稍微倒点、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、盐20克,2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
135、(2)工艺流程
136、葱姜和香料包入锅,大火煮开
137、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
138、把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
139、将牛腱肉放入水中煮开,再煮5分钟左右,至血水渗出,捞出,用水冲净表面。
140、(1)原料配方
141、步骤/方式2
142、牛腱洗净,冷水下锅,加入红酒、葱姜焯水。
143、卤制锅不宜用铁制品。
144、卤菜配料:
145、做法步骤
146、步骤9捞起来比较湿,我放篓子里面用吹风机吹干水汽再摆盘的家里没烤纸了我用了锡纸。摆好就可以开始烤了
147、调料:盐适量,生抽适量,老抽适量,草果适量,桂皮适量,八角适量,冰糖适量
148、牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。
149、注:如果你家有桂皮、香叶,也可以放在料包里,但是请注意,桂皮和香叶味道比较重,少放一点。
150、步骤6锅里加水开始煮,很多人说泡出血水之后要加调料腌制,因为我本身就是来卤所以没腌制。卤料包是我在市场上买的这种里面就是几种香料没买那种粉状或带盐味的,怕味道太重而且很多里面都加鸡精味精了我家一直都没吃鸡精味精等你切肉的时候就可以先把卤料包加水先煮可以把香料味熬出来
151、辅料:甘草2克,白芷2克。
152、步骤3倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。
153、接着把牛肉放进大碗里面,往里倒入多一些的清水没过牛肉,并浸泡上三个小时左右,泡出牛肉中的血水。
154、第一步:浸泡;卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
155、牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净,冷水入锅焯水。
156、步骤1牛肉选腿肉没有筋的那种,有筋的尽量剔除,我连续做了两次
157、牛肉在清水中浸泡半个小时,沥干水,放入高压锅中。
158、在汤料中放入牛腱肉煮开,可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中,上气后15分钟即可,或者加盖用小火煮1小时,再关火焖1小时,捞出晾凉切片即可,晾凉后才好切片,冷藏后更好切片。
159、三个小时的时候,我们要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后,取出牛肉,并将上面的葱姜和花椒粒拨开,放进锅里面。
160、牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
161、卤牛肉的卤料,可以在菜场买卤料包,自己做卤水的话,就需要以下几种配料,盐花椒姜片大蒜头八角桂皮冰糖要是吃辣的朋友可以放辣椒皮。
162、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用
163、牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
164、(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。
165、炒锅中放入少许油,放入姜片、大蒜、葱段爆香,再倒入高汤或者开水(水量要能没过牛肉)烧开,放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟,使香料的味道渗出。
166、牛肉(瘦)1000克,甘草2克,白芷2克,盐8克,酱油10克,冰糖12克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克。
167、卤品特点:
168、把花椒,八角,桂皮,香叶,山奈,草寇,白芷,干红辣椒,装入调料盒。
169、汁水晾干后,一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了!
170、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
171、砂锅放少许油,放入冰糖炒个糖色。
172、盐、酱油少许
173、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
174、卤牛肉的做法步骤
175、清水烧开放入牛肉,煮两分钟捞出,用温水洗净。
176、焯水备用
177、制作食材:牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油
178、步骤12一下吃不完就密封保存就好
179、花椒,砂仁少许
180、首先原材料牛肉也是非常重要的,我们要首选牛腱子肉,或者是牛后腿肉,准备好牛肉之后,将其改刀分成三个小段。
181、第二步,然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。
182、第五步,卤制时间到以后,将火关了,将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜,待牛肉入味后,即可将牛肉取出用刀切片装盘。
183、步骤/方式3
184、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
185、材料:牛肉2500克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄溉30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、红卤水3000克、硝水适量。
186、牛肉漂洗干净,甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好;
187、加入冲洗干净的调料A(香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒)。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)。
188、40分钟以后,开盖用筷子能够戳进牛肉中时,证明就卤得差不多了,我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。
189、辅料:红辣椒1只,蒜子3颗,桂皮适量,干辣椒适量,生抽适量
190、牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
191、将调料与辅料放入锅中。
192、卤牛肉挑选和处理方法:
193、料酒20克
194、步骤/方式4
195、食材用料
196、选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。
197、步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。
198、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,盐、干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
199、把上面一层血水捞去,然后把牛肉捞出来。
200、牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
201、最关键最特别的一步,其实是浸泡牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤。
202、然后往牛肉中倒入适量清水,没过牛肉,腌制牛肉所剩余的酱油,我们也给它过滤到锅中,搅拌均匀后,大火烧开转小火炖煮40分钟。
203、步骤/方式5
204、牛腱子1000克
205、步骤10这次我拿了一部分做成辣的,因为主要给宝宝做所以卤的时候盐味比较谈,做辣的就要口味重一些加辣椒的时候我还加了适量的盐
206、步骤5切了在洗几遍可以揉搓这样里面的血水还能洗出不少
207、转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
208、主料:牛肉1500g
209、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
210、牛肉洗净沥干水分
211、主料:牛腱子1000克
212、浸泡的过程中,每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里,我们要准备上一小块生姜,切成姜丝备用,一节大葱切成葱条,再来上一把花椒备用。
213、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
214、(5)出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。