1、鸡爪泡发2个小时后，捞出放入蒸锅中蒸蒸15分钟。
2、腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
3、卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4、)；先把指甲剪去，冷水下锅焯水，添加一勺料酒，几片生姜，开大火直到水分烧开后，继续焯煮3～5分钟，捞起控干水分备用，晾干至表面内部没有水分为止。
5、炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
6、锅中倒入油，五六成热时，放入鸡爪炸制；准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。
7、原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
8、〔配菜料〕：葱姜蒜均适量
9、红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
10、为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡
11、准备鸡爪，姜，蒜，生抽，老抽，香油，干辣椒，料酒，蚝油，白胡椒粉，香辣酱，白醋，蜂蜜，水，植物油。
12、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
13、)；油炸好的鸡爪捞起后，控干油份立马丢进冰水中，让油炸鸡爪迅速冷却做到肉骨分离，浸泡大约30分钟，到点后能够看到，鸡爪外皮起虎皮皱状，就算是成功了。
14、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣，锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。
15、（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
16、)；鸡爪冰镇完成，捞起控干水分放进高压锅中，加入葱姜蒜段，桂皮、香叶、草果、八角，适量麻椒和花椒，添加料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，食用盐，适当搅匀后加入刚好抹过鸡爪的开水，按下煮肉键，用高压锅大约烧煮半小时。
17、卤水制做
18、)；烧煮时间到点完成，让鸡爪在高压锅内浸泡多焖会，这样味道更加浓郁爽嫩
19、制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
20、净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
21、要领：1.鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
22、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
23、〔主材料〕：鸡爪750克
24、〔调味料〕：料酒一勺，桂皮二块，香叶三片，草果，八角，花椒，麻椒，老抽，生抽，蚝油，香醋，食用盐，冰糖均适量。
25、首先用CTRL加J，复制一层。然后用CTRL加suit加u进行去色。
26、)；鸡爪彻底晾干后，在鸡爪表皮抹上适量蜂蜜用于上糖色，起锅烧油，油量必须能够抹过鸡爪，大火烧至油分开始冒泡，立即把鸡爪丢进锅中，并且快速盖上锅盖，调成小火慢炸，油炸至鸡爪金黄焦色，并且上色均匀即可关火捞起。
27、鸡爪冲去浮末，沥干水分；将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。
28、袋装冰鲜鸭脖子5000g干辣椒400g姜块100g葱节120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶5g精盐200g味精15g硝盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5000g精炼油2000g制法：1.鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐，拌匀。
29、另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
30、再复制一层，接着用CTRL加I反向。将层的模式改为颜色减淡。
31、最后点击上方的滤镜选择其他。选择最小值，将半径调为两个像素，点击确定。这样就把线稿提取出来了