1、3.锅中加入适量的油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀，炒出红油后倒入适量炒出红油后倒入适量的清水。
2、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入。
3、把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
4、麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
5、面饼80g、藕片20g、土豆20g油豆腐10g、花蛤50g、香菇6g葱5g、芹菜15g、花椒2g、豆瓣酱25g蒜15g、干辣椒3g、姜5g、冰糖10g
6、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
7、藕片适量
8、香料配方：八角，桂皮，山药，香叶，山奈，草果（拍破去籽）各1克制成料包，用纱布包在一起。
9、第一种：
10、姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料准备好备用。
11、制作麻辣烫注意事项：
12、锅中烧一锅水，加两个干辣椒，几粒花椒，两勺生抽一勺盐煮开
13、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
14、准备材料：
15、麻辣烫汤料做法：四川豆瓣酱3汤匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克花椒50克，白糖3汤匙，冰糖15克，老姜1小块，蒜头6瓣，北京葱2段，白酒2汤匙，骨头汤1袋，陈皮1块，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香叶3片，丁香3粒，枸杞子10粒，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙
16、麻辣烫是一道四川特色小吃，做法和配方千差万别。下面是一种常见的麻辣烫做法和配方：
17、火锅底料适量豆瓣酱1勺蚝油1勺辣椒2个火锅丸子青菜1颗粉条1把腐竹20克豆皮1张，配料:一勺蚝油，一勺豆瓣酱，半勺辣椒粉，一勺辣椒油，食用盐和鸡精根据个人口味加入适量粉条，豆皮，腐竹提前泡入水半个小时，青菜清洗干净，清水沸腾加入配料，放入粉条和丸子煮3-5分然后放入豆皮腐竹煮2-3分钟即可。
18、水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。
19、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味。
20、放入300ml水，粉丝100g。
21、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
22、用料：土豆；冬瓜；白萝卜；红薯粉；白菜；豆皮；香菇；油菜；干辣椒；花椒；生抽；盐；芝麻酱；辣椒油
23、下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。
24、毛肚适量
25、二、炒料火侯很关键：
26、一：熬骨头汤（桶内放入40斤水）
27、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
28、锅中多加油，油热放花椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，放火锅底料炒化，加入清水烧开，小火熬十分钟左右，捞出料渣，下入难煮的丸子、脆皮肠煮透，下入粉条、肥牛、青菜，出锅前加鸡汁提鲜即可。
29、加入喜欢的食材，熟的慢的食材先加，大家自行判断哈
30、-豆瓣酱
31、三、注意事项：
32、食材：麻辣烫火锅料50g、大料10g、香叶10g、花椒8g、麻椒12g、茴香4g、豆蔻6g、桂皮适量、丁香适量、葱适量、姜适量、蒜适量、浓汤宝1个。
33、实际操作步骤：
34、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
35、放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。
36、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克；
37、2.锅中加入适量的水，水开后倒入丸子煮3-5分钟，然后把菜倒入锅中，用水焯一下。
38、步骤3/5
39、锅内放底油，放蒜米爆香，然后加入麻辣烫底料炒出红油。
40、将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。
41、克米线，300克牛肉（薄片或切絲），80克豆腐皮，150克藕片，80克木耳，150克豆芽，适量黑木耳；
42、1.准备喜欢吃的菜、丸子、葱姜蒜，将菜清洗干净，姜蒜切片，葱切葱花，香菜切段。
43、好吃的麻辣烫的配方配料：
44、蔬菜（香菇、空心菜、白菜、海带、豆皮、木耳、银耳、金针菇）若干
45、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
46、材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
47、香菇、木耳提前泡发。土豆、藕清洗干净后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有材料收拾好后穿成串备用。
48、牛油底料、其它材料一起小火炒香
49、⑶煮开之后下入比较难煮火锅丸子，丸子飘起来以后下入土豆西，火腿肉，金针菇。煮一会儿之后下入西蓝花，娃娃菜，方便面。方便面差不多煮软了，加生抽，白糖提鲜。
50、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
51、麻辣烫的做法：锅里倒入菜籽油，油温升到六成热时，加白糖炒化；待油温上升直到九成时，放鸡腿，等颜色变成红色，加高汤煮；放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉蔻，香叶，草果，老抽，调小火慢炖；另外再用一口锅，放入菜油，炒豆瓣酱，放姜末；等肉炖烂、汤有颜色了，就完成了。
52、加一大勺调好的，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。
53、佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
54、辅料：食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
55、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
56、按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
57、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
58、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
59、食材：油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。
60、扩展资料：
61、主料配方：牛骨头4斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香）鸡架1个（提香）
62、-食用油
63、4.捞出锅中的调料渣，倒入丸子、菜，再加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀出锅即可。
64、最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。煮好后捞出去掉竹签即可食用。
65、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
66、热锅下油。
67、一、做法
68、鱼豆腐适量
69、①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甘草60克，孜然10克，青果30克
70、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克；
71、③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克
72、麻辣烫制作步骤：
73、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
74、按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
75、三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时。之后再用滚油一浇即可。这可是家常的保健品。
76、制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。
77、水中放入生姜葱料酒煮开后放入虾煮3分钟后捞出过冷水。去壳去虾线备用。
78、麻辣烫材料、牛油火锅底料1块、花椒10粒、麻椒20粒、干辣椒适量、八角2个、姜2片、葱1段、蒜3瓣、牛奶200毫升、水适量、食材、木耳（泡发）适量、蘑菇适量、青菜1把、方便面1包、土豆粉（泡发）适量、午餐肉适量、虾适量、冻豆腐适量、其他、芝麻酱（热水搅拌）适量、辣椒圈适量、葱花适量。
79、花生碎10克，葱花5克。
80、香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
81、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。
82、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
83、加入牛奶、水，大火煮开
84、香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
85、火锅食材若干
86、二、底料原料：
87、牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，
88、蚝油2勺
89、调一碗酱汁生抽四勺、醋三勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、盐少许、小米辣四颗、蒜头两颗、柠檬一个、芝麻、纯净水适量。搅拌均匀备用。
90、辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
91、将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。
92、准备材料:魔芋结、藕、莴笋、虾、金针菇、西兰花、香菇、蒜头、小米辣、香菜。
93、热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
94、食材根据自己喜欢准备:金针菇、西蓝花、各种丸子、火腿肉、娃娃菜、土豆、方便面
95、主要食材：
96、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。
97、麻辣烫是一道四川地方特色食品，以其麻辣爽口的口感和丰盈美味的汤汁受到了大众的喜爱。正宗的麻辣烫配方有很多种，下面是其中一种：
98、就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
99、-火锅底料（可购买现成的或者自制）
100、烹饪步骤：
101、把蔬菜清洗干净后切片后煮熟过一遍冷水备用。
102、贡丸适量
103、生抽1勺
104、主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
105、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
106、白糖2勺
107、芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。
108、②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀
109、制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。
110、火锅底料1小块
111、麻辣烫:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两，海带少许，花生沙旭，豆腐皮沙旭
112、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
113、然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
114、主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
115、主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕，油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒，花椒油
116、因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少加底料。
117、辅料:葱姜蒜、火锅底料、纯牛奶、生抽、白糖
118、方法：锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料（如果有时间可以把所有的香料用料理机缴碎这样更容易激发出他的香味）一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
119、牛百叶适量
120、一、蘸料配方：
121、一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
122、把所有的材料都穿在竹签上备用。在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
123、麻辣烫配料调制：
124、自制麻辣烫
125、适量花椒，适量干辣椒，适量姜丝，适量蒜末，适量盐，适量鸡精，适量豆瓣酱，适量麻油，适量油。
126、虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
127、麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克，炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节。
128、步骤2/5
129、一、按5公斤骨头汤的比例：
130、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
131、先下入不易熟的根茎类蔬菜，如土豆萝卜等等还有红薯粉煮8分钟左右（为了节省烫的时间，最好都切成薄片）
132、先将各种青菜处理好，择洗干净；锅内放水，然后放半个浓汤宝。
133、二，麻辣烫鲜汤配方
134、用油：猪油，牛油，菜仔油
135、香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，
136、步骤1/5
137、盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克
138、二、配方
139、融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
140、再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
141、配料配方：鸭架1个（增香）白鲢鱼头1个（增香增白）猪肉皮1斤（起到浓汤的效果）
142、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。
143、藕、土豆、切片备用
144、将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
145、首先准备麻辣烫需要的食材：
146、步骤:⑴锅中热油爆香葱姜，然后下入火锅底料炒香炒出红油
147、做法步骤：
148、土豆粉，豆芽菜，蔬菜，辣椒油热油
149、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g。
150、⑵加入适量水煮沸，然后加入纯牛奶。(如果有高汤更好)
151、制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。