1、用牛油代替传统的植物油,更香更浓郁。
2、锅中倒入油,五六成热时,放入鸡爪炸制;准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发。
3、原料:袋装冰鲜鸭脖子500g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油200g
4、-干辣椒(适量,根据自己口味添加)
5、);烧煮时间到点完成,让鸡爪在高压锅内浸泡多焖会,这样味道更加浓郁爽嫩
6、);油炸好的鸡爪捞起后,控干油份立马丢进冰水中,让油炸鸡爪迅速冷却做到肉骨分离,浸泡大约30分钟,到点后能够看到,鸡爪外皮起虎皮皱状,就算是成功了。
7、锅中加入牛油,将干辣椒、芝麻酱、葱末放入锅中煸炒。
8、〔配菜料〕:葱姜蒜均适量
9、熄火后用细网过滤汁液,将汁液倒入玻璃瓶中,晾凉后即可食用。
10、);鸡爪彻底晾干后,在鸡爪表皮抹上适量蜂蜜用于上糖色,起锅烧油,油量必须能够抹过鸡爪,大火烧至油分开始冒泡,立即把鸡爪丢进锅中,并且快速盖上锅盖,调成小火慢炸,油炸至鸡爪金黄焦色,并且上色均匀即可关火捞起。
11、久久鸭配方卤鸭脖配方及制作方法原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
12、辣椒的量可以根据自己的口味而定。
13、先用剪刀将干辣椒剪碎,去除辣椒籽。
14、所需材料:
15、);先把指甲剪去,冷水下锅焯水,添加一勺料酒,几片生姜,开大火直到水分烧开后,继续焯煮3~5分钟,捞起控干水分备用,晾干至表面内部没有水分为止。
16、最好定期用干净的勺子取油,避免细菌污染。
17、鸡爪泡发2个小时后,捞出放入蒸锅中蒸蒸15分钟。
18、以下是久久鸭辣油的简易做法:
19、-芝麻酱(1勺)
20、小火煸炒至干辣椒变色,辣椒香气四溢。
21、为了增加口感和咀嚼感,可以添加适量的花生或芝麻等材料。
22、小贴士:
23、制法:1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。特点:香辣浓郁、鲜嫩可口要领:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收攻肌掇可墀玖峨雪法磨缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。祝你开心...
24、答:久久鸭辣油的做法:1,取500克辣椒面放入盆内。2用锅加入色辣油(花生油也可)3,放入大蒜,葱,花椒,茴香,炸黄,捞出香料后趁热浇在辣椒面里绞均即可。
25、鸡爪冲去浮末,沥干水分;将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮。
26、准备鸡爪,姜,蒜,生抽,老抽,香油,干辣椒,料酒,蚝油,白胡椒粉,香辣酱,白醋,蜂蜜,水,植物油。
27、〔调味料〕:料酒一勺,桂皮二块,香叶三片,草果,八角,花椒,麻椒,老抽,生抽,蚝油,香醋,食用盐,冰糖均适量。
28、-葱末(少量)
29、);鸡爪冰镇完成,捞起控干水分放进高压锅中,加入葱姜蒜段,桂皮、香叶、草果、八角,适量麻椒和花椒,添加料酒,蚝油,生抽,老抽,冰糖,食用盐,适当搅匀后加入刚好抹过鸡爪的开水,按下煮肉键,用高压锅大约烧煮半小时。
30、〔主材料〕:鸡爪750克
31、八角10克,辛夷花10克,罗汉果20克,菊花10克,香果20克,山药10克,枸杞子8克,砂仁30个,肉桂10克,白扣10克,草果10克,山楂片8克,草扣15克,丁香2克,香甘5克,良姜10克,陈皮10克,槟榔5克,白芷50克,木香10克,荜拨3克,香叶6克,小茴香20克,厚朴5个,佛手8个,黄栀子15克,麻椒100克,福建辣椒王300克【剪开,籽不要放进去】,以上香料用花雕酒泡一晚上备用
32、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣,锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。
33、制法:1.鸭脖子初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g.葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
34、-牛油(150克)
35、制卤汁干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200熬出色,沥渣留汁水待用。净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。