1、腌制好的鲩鱼段裹上一层薄薄的淀粉。
2、生活环境区别：青鱼和脆肉鲩虽然总体来看都生活在淡水之中，但二者具体的生活环境还是有差异的。脆肉鲩是一种特殊的草鱼，因为它们是利用水库里的矿泉水养殖的，并且所吃的基本都是优质饲料，而青鱼则不是如此。
3、脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
4、脆肉鲩洗干净切片，放入姜、食用油、芝麻油、糖、盐、胡椒（研碎的）、白米酒、生粉，拌匀后用保鲜膜密封放至冰箱。需要用的时候提前20分钟拿出来，搅拌均匀。
5、炒好的玉米铺碟里备用。
6、热锅后放入适量黄油。
7、然后取出，倒掉蒸鱼后的水;
8、食材清单:脆肉鲩300克、生姜1块、泡椒适量、红彩椒1个、盐2克、油适量、酱油2汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖少许。
9、需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。这就是它的由来。
10、鲩鱼一条（约750克）
11、在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。
12、脆皖鱼是：脆肉鲩。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
13、锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，然后加入生抽、蚝油、白糖、鸡精翻炒均匀，煮沸后倒入炸好的鲩鱼段，翻煮使鱼肉充分吸收汤汁。
14、生姜切片，葱切段备用。
15、生姜3片
16、步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
17、倒入生抽;
18、胡椒粉适量
19、与一般鱼类肉质软嫩的质地不同，它的肉质清脆、爽口，有弹性。
20、生抽适量
21、鸡精适量
22、脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;
23、主料：脆肉鲩600g辅料：油适量姜适量蒜适量香菜适量葱适量生抽适量步骤：
24、黄油融化后，加入玉米粒，翻炒至微黄，加入适量的盐，翻炒，再加入约2茶匙的水。
25、脆肉鲩鱼腩500g
26、热油锅，炸香蒜蓉;
27、不是的脆肉脘鱼是草鱼的一种。
28、铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;
29、步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
30、加入约2茶匙的生抽，翻炒后，加入3茶匙的水。
31、所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
32、蚝油适量
33、白糖适量
34、产地区别：青鱼和脆肉鲩的产地也是有差异的。青鱼在我国很多省份都有分布，特别是在长江流域南边的一些省份。而脆肉鲩则是原产在广东省的一种鱼。
35、脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值，对于预防中老年人脑血栓脑梗有很好作用。
36、锅中加油，烧至五六成热时，放入鲩鱼段，炸至表面金黄捞出备用。
37、加入切好的香菜和葱段，关火;
38、最后撒上葱花，出锅即可。
39、步骤1/6
40、、盐少许、油少许、酱油适量、蚝油适量、糖适量、料酒适量、蒜适量、姜适量
41、鲩鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
42、铺上葱段备用。
43、草鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
44、脆肉鲩是广东地区的一道特色菜，主要原料是鲩鱼。下面是脆肉鲩的广东做法：
45、洋葱切小条，香葱分成葱白、葱段、葱丝备用。蒜粒粒，一开二。姜片约5片。以上材料备用。
46、料酒适量
47、淀粉适量
48、烹饪步骤
49、放入调好味的脆肉鲩片（原来有肉里头的姜片挑出来，不入锅炒），两面微煎至微黄。
50、因为那个鱼从小就是喂蚕豆长大的，所以才会脆
51、热锅，加入食用油，姜片，蒜片，葱白翻炒。
52、脆肉鲩（又名脆皖鱼）原产是在于广东省中山市长江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。在那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结实,所以吃起来比较爽脆。
53、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~