1、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）
2、放入煎好的鱼加入葱姜八角黄酒酱油
3、食材：鲫鱼1条，食用油适量，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐适量，生姜5～6片，蒜5～6个，热水1碗。
4、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
5、将鱼洗净晾干入锅中用油煎至两面黄装出
6、-老抽1汤匙
7、然后加入生抽、老抽、米醋、蚝油、料酒各一勺。
8、-蒜瓣4-5个
9、生姜一小块切成姜粒备用；
10、大蒜切末，葱切葱花，红椒切块，碗中加白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉和清水拌成汁
11、用料：鲫鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺
12、用料:小鲫鱼3条、料酒适量、糖适量、醋适量、葱花适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
13、-生抽2汤匙
14、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
15、/13鲫鱼杀好洗净
16、用生姜片将锅擦几下（这样鱼皮不易破），然后倒油烧热。
17、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆；
18、五花肉一小块切粒备用（也可以用猪油代替）；
19、2/7炒锅放油烧至五成热，放入鲫鱼煎至金黄色即可。
20、步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
21、二、做法步骤：
22、主料：鲫鱼（2条）、厨邦味美鲜酱油（2勺）、姜片（2片）
23、配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
24、-香菇2朵
25、食材： 鲫鱼1条，料酒1勺，盐适量，姜丝8克，大蒜4瓣，葱1根，红椒1根，白糖3克，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，淀粉适量
26、红烧鲫鱼的做法如下
27、6/7收浓汤汁熄火。
28、因为清蒸可以保持鱼肉的原味，不会掩盖鱼的鲜美味道，同时也比较健康，不会增加太多油脂。
29、一选一条鲫鱼活杀洗干净。
30、步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。
31、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。
32、红烧鲫鱼的用料
33、第二步.姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
34、锅内水烧开，可加入盐和少许白糖。此时将火调中小火，让鱼慢炖。汤汁烧干一半时，放入蒜瓣。
35、-河鱼一条（约1斤）
36、大葱切葱丝。
37、2、倒入洗净的鱼籽，鱼杂，鱼泡记得先扎破，不然会炸开；
38、三将耗干时将红烧鲫鱼取出就行了。
39、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀，用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分。
40、野生的鲫鱼去内脏，去腮，清洗干净，沥净水分；香菇泡去泥沙，冲洗干净，切成小块。
41、步骤14：最后工序--浇上汤汁！
42、如果你想尝试其他口味，可以尝试红烧、酸菜、麻辣等做法，但需要注意的是，不同的做法会影响鱼肉的口感和味道，需要根据个人口味来选择。
43、辅料：蒜适量，姜适量，葱适量，豆瓣酱适量，酱油适量
44、小火煮二十分钟后
45、步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
46、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可
47、/13用蒜头葱和盐腌制半小时
48、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
49、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
50、【做法】
51、第1步、成品。
52、步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
53、姜适量，葱适量，干辣椒适量
54、第1步、备好食材。
55、第一步.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
56、锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
57、/13锅里放油热开
58、炒锅入油放入肉糜翻炒发白
59、第3步、鲫鱼背部用牙签挑出腥线，全部挑出来。
60、准备好调料：小葱一把，蒜片，姜片。
61、做法步骤
62、鲫鱼洗干净以后，下油锅煎一下，坚持两面金黄以后，加大葱和姜片同时，倒入老抽生抽鸡精，味精，白糖，胡椒粉少量的食用盐白糖一说，加少量的水炖煮15分钟，水几乎烧干即可
63、原料：鲫鱼一条、菜籽油20克、葱、料酒、老抽、白糖、食盐、姜各适量。
64、二锅内放油烧热，然后将鲫鱼放下去先煎一下。
65、步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
66、第一准备食材鲤鱼豆腐植物油葱姜老抽醋盐。
67、步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
68、步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。
69、锅内留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，放入白糖、料酒、甜面酱翻炒，加水烧开，放入鱼焖煮3至5分钟捞出，汤汁加水淀粉煮至粘稠，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
70、香菇3个切小粒备用；
71、第三锅里放适量油将鱼放入小火煎至两面金黄，再放一勺老抽，适量盐，少量醋，葱和姜。
72、鲫鱼1条葱姜蒜若干老抽1勺生抽2勺
73、鱼杀好洗净，千万不要弄破胆，否则鱼会苦，鱼肚子里的黑膜也要撕干净，这样鱼不会腥，我买的是小一点的鲫鱼，这样肉更嫩，更入味。
74、辅料：油适量，姜适量，蒜适量，葱适量，泡红椒适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量
75、1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
76、将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；
77、一、用料：鲫鱼，葱，姜，大蒜，小米辣，盐，料酒，耗油，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖各适量。
78、步骤3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
79、葱白2根切小粒备用；
80、-食用油适量
81、最后用水淀粉勾芡即可。
82、所需材料：
83、植物油1汤勺，
84、待鱼上色后加开水煮滚以后放入鲍菇加糖盐
85、步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。
86、步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
87、姜切丝，葱切末，小米辣切段，剥几粒蒜瓣备用。
88、锅中倒油烧热；
89、步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
90、放入鱼块，煎至两面金黄色。倒入料酒翻炒均匀。
91、豆腐1块，红尖椒2个，豆瓣酱2勺，小葱适量，花生油少许，料酒适量，生抽适量，白糖少许，蒜4瓣，麻椒适量，姜1片，食盐少许
92、【材料】
93、红烧鲫鱼的做法
94、步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
95、主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头（分开去皮拍松），食用油，糖，醋，酱油，黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。
96、-青葱1段
97、鲫鱼3条
98、-冰糖适量
99、加入生姜、蒜瓣，盖上锅盖大火烧开，小火将水分收干，装盘撒上葱花，美味的红烧鲫鱼就做好了。
100、蒜切成蒜片。
101、大葱切成段，生姜切成片，红辣椒剪成段，大蒜拍碎。
102、将香菇切片，青葱切段，加入锅中，再加入适量的水，焖煮5-10分钟。
103、3、加水没过鱼籽；
104、锅内放油，6成热放鱼炸至金黄，装盘备用。
105、鲫鱼切斜刀加盐两面抹匀，加料酒抹匀，再抹上淀粉腌制10分钟。
106、制作食材
107、北豆腐1盒，
108、步骤2，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜，3克盐，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，
109、加入生抽、老抽和冰糖，用勺子翻动鱼块，使调料均匀地裹在鱼上。加入1碗清水，加盖煮10分钟。
110、大蒜5瓣切粒备用；
111、鲫鱼处理好后，在表面划几刀，然后在表面涂抹一层盐。
112、2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
113、3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
114、-姜片3-4片
115、豆瓣酱3克，蚝油2克，鸡精2克，生抽2克，酱油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，盐、植物油、香油适量，姜、葱、蒜、红椒适量
116、主料：鲫鱼3条，玉兰片200g，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200g
117、在锅中倒入足够的食用油，大火烧热，放入姜片和蒜瓣爆香。
118、鲫鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
119、鲫鱼2条
120、鲤鱼清洗干净切两面花刀；
121、制作流程
122、鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净沥干待用；
123、第二把处理好的鱼洗净剪去尾巴和鱼鳍，豆腐切块葱切段姜切片，鱼身划口。
124、盐适量，桂皮适量，花椒适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，白糊椒粉适量，醋适量
125、/7鲫鱼去鳞去内脏去腮，去掉肚子里黑膜。
126、步骤6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣椒、姜爆香。
127、准备食材：鲫鱼500克，大葱1段，青椒20克，红椒20克，姜1块，大蒜5瓣，干辣椒3克，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺。
128、-料酒2汤匙
129、3/7准备调料。
130、同时，选择新鲜的河鱼也是制作美味红烧河鱼的关键。
131、步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
132、第五步.掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
133、步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
134、步骤9，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉，淋上汤汁，散上葱花即可。
135、第2步、鲫鱼处理干净，用刀在鱼背部横切几刀。
136、步骤4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
137、准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量。
138、红烧河鱼是一道经典的中式菜肴，以下是我给出的最佳做法：
139、做法步骤：
140、第三步.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
141、-水淀粉适量
142、步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
143、鲤鱼1条，
144、锅内放油，放入姜丝爆香，放入鲫鱼两面煎好，随后喷少许料酒去腥，再放些老抽和生抽，老抽上色，生抽提鲜。倒入水，没过鱼身即可，同时可将小米辣放入锅中，小米辣之所以不用油煸炒是为了不完全释放辣味。喜欢辣的，也可以提前放哦！然后再放入两颗八角，少许花椒粒。
145、红烧鲫鱼的做法步骤
146、热锅冷油，将处理好的鲫鱼小火煎至两面金黄。
147、鲫鱼洗净切块，加料酒、盐、姜丝腌制半小时
148、大火收汁加入鸡精洒葱花装盘。
149、原料：鲫鱼、植物油、葱、姜、八角、干椒、香叶、盐、酱油、生抽、老抽、糖。
150、步骤5，煎鱼，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
151、4/7炒锅放油放入葱姜爆香，放入香其酱和猪油略炒。
152、步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐，加入少许糖。
153、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。红烧鲫鱼
154、作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
155、5/7锅中加水，放入鲫鱼和调料炖约30分钟。
156、步骤8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。
157、具体烹饪步骤
158、鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。
159、第四锅里添水烧开放入豆腐中火炖十分钟再小火炖十五分钟即可。
160、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
161、倒入酱油，加盐，加醋，加入豆瓣酱；
162、加入一碗热开水，适量的盐。
163、这样做出来的红烧河鱼色泽红亮、香气扑鼻、味道鲜美。建议搭配米饭一起食用，更加美味！
164、食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。
165、鱼肚1个，
166、二盛满4条后再放入锅内。大火烧前放醋，糖，姜，老酒。老抽。姜。烧一刻钟后放怱。
167、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
168、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
169、具体步骤
170、肉糜用蚝油拌好
171、第四步.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
172、调料：小葱（1把）、蒜瓣（4瓣）、料酒（2勺）
173、将河鱼清洗干净，去掉内脏，切成3厘米左右的块。
174、随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。
175、主料：鲫鱼1条
176、鲫鱼去除内脏清洗干净，姜洗净去皮切片、葱洗净切段、大蒜剥去表面备用。
177、鲫鱼或鲤鱼一尾，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐，泡椒
178、7/7装盘撒香菜食用。
179、鲫鱼2条(1条三四两左右)
180、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
181、/13放入鲫鱼油炸
182、汤汁收的差不多的时候放入葱末，就可以起锅啦。
183、锅中放入适量的油烧到五成热，放入草鱼，两面煎至微黄色。